vendredi 18 septembre 2015

Macarons pistache-framboise

Pourquoi-pas se lancer dans un macaron "bi-goût" ??!!

Allez ça me dit bien, donc je suis partie sur une association qui marche bien : la pistache et la framboise. L'équilibre entre la douceur et l'acidité... miam, miam !!


Généralement, ils ne font pas long feu :)




image-Macarons pistache-framboise



Pour 25 macarons
Préparation : 30 min
Cuisson : 11 min


Coques macarons :
- 70g de blancs d’œufs
- 20g de sucre semoule
- 140g de sucre glace
- 80g de poudre d’amande
- Colorant rouge


Ganache montée pistache :
- 10cl de crème liquide entière
        - 50g de chocolat blanc
        - 5g de pâte de pistache
        - framboises


La veille, préparez la ganache montée:
Faites bouillir la crème dans une casserole. Versez-la sur le chocolat blanc coupé en morceaux et remuez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la pâte de pistache et mixez si besoin. Couvrez avec un film plastique et conservez au frigo toute la nuit.

Les coques de macarons :
Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir un mélange fin. Réservez.
Montez les blancs en neige et versez le sucre semoule petit à petit dès qu’ils sont bien montés, ainsi que le colorant. Cela permet de les serrer, leur donner de la brillance et d’obtenir le fameux bec d’oiseau (les blancs forment une pointe au bout du fouet lorsque vous le retirez).
Incorporez le sucre glace et la poudre d’amande en plusieurs fois en remuant à la maryse (=spatule en plastique), c’est ce que l’on appelle le macaronnage. Lorsque que le tout est incorporé, remuez 3 fois énergiquement pour obtenir un mélange lisse, brillant et assez souple (surtout pas pâteux).

Préchauffez le four à 150°C.

Garnissez une poche à douille et dressez des petits dômes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 11 minutes.
En attendant, montez la crème à la pistache comme une chantilly. Remplissez une poche à douille et réservez au frigo.

A la sortie du four, laissez refroidir les coques, elles doivent se décoller facilement.
Lorsqu’elles sont froides, garnissez la moitié avec une noisette de ganache montée et une ½ framboise au centre. Recouvrez avec l’autre coque et conservez au frigo jusqu’à la dégustation.



2 commentaires:

  1. il y a bien longtemps que j'ai fait des macarons tu me tente là

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    1. allez c'est l'occasion de s'y remettre :) j'ai vu tes macarons Halloween qui sont très sympas!!

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