lundi 20 janvier 2020

Velouté de chou fleur façon Pierre Gagnaire

J'ai récemment acheté le nouveau livre de Pierre Gagnaire "Les copains d'abord". Celui-ci m'a séduite car les recettes semblent réalisables à la maison sans avoir besoin d'une liste d'ingrédients d'un autre monde :)
Et les recettes ont l'air carrément gourmandes du coup je n'ai pas hésité longtemps avant de l'acheter !

Pour commencer j'ai choisi une recette simple mais idéale en ce moment pour une entrée réconfortante à base de légumes : le velouté de chou-fleur et muscade.

Bon par contre, pour cette fois-ci j'ai un peu allégée la recette de base car j'ai un objectif de -5kg (merci baby 2) du coup j'y suis allée molo sur la crème et le beurre ;)

Mais franchement c'était quand même très bon.
Je vais vous mettre la version initiale de Pierre Gagnaire et ma recette un peu moins grassouillette comme ça c'est à vous de choisir :)




image velouté chou-fleur-muscade


Ingrédients pour 4-6 personnes 

- 1 chou fleur (1kg)
- 150g d'échalotes ciselées
- 1 gousse d'ail hachée (facultatif, moi je n'en ai pas mis car pas envie d'ail ce jour-là)
- 500g de lait
- 500g de crème liquide (200g pour moi)
- 80g de beurre 1/2 sel (20g pour moi)
- Muscade

Mettre de côté environ 200g de bouquet de chou-fleur de côté et faites-les colorer dans une poele avec un peu de beurre, puis réservez.

Faites confire les échalotes dans 20g de beurre, puis ajoutez le reste des bouquets de chou-fleur (et l'ail). Recouvrez de lait + de l'eau si besoin et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une purée (environ 20 min).

Ajoutez la crème froide, un peu de muscade râpée et mixez pour obtenir un velouté. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin.

Versez le velouté dans vos récipients puis parsemez les petits morceaux (=sommités) de chou fleur poêlés et un peu de persil.

Et la c'est de la régalade !! 

Alors ça vous a plu, vous êtes plutôt version Pierre Gagnaire ou version plus light ?




image - Velouté de chou fleur façon PIerre Gagnaire

mardi 14 janvier 2020

Moelleux ultra gourmands poire-amande

Voilà une recette découverte sur le blog de Les Gourmandises d'Isa.

J'avais envie de fruit et de moelleux et c'est comme ça que je me suis laissée tenter par cette recette à base de poires et d'amande. Et j'ai bien fait car c'est une petite tuerie :)

Un gâteau ultra moelleux et parfaitement parfumé !!

Comme d'hab j'ai fait quelques minis modifs : j'ai enlevé le zeste de citron car pas envie ce jour-là et je n'ai mis que 2 poires car je n'avais que ça et pas déçue non pus du résultat.

Du coup, voilà ma version et si vous voulez l'originale rdv sur Les Gourmandises d'Isa.



image Moelleux ultra gourmands poire-amande



Ingrédients pour une dizaine de minis cakes :

- 2 poires
- 130g de beurre 1/2 sel mou
- 80g de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à c. d'Amaretto
- 75g de farine 
- 75g de poudre d'amandes
- quelques amandes effilées


Mélangez le beurre mou et le sucre (à la feuille de votre batteur) pour obtenir une crème, puis ajoutez les œufs un par un avec l'Amaretto.

Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en petits dés.

Préchauffez le four à 180°C.

Incorporez la farine et la poudre d'amande, puis ajoutez les dés de poires.

Versez la préparation dans des minis moules à cake, parsemez d'amandes effilées et enfournez 35 min à 180°C.

Laissez refroidir et démoulez.

Bon ap !!


mardi 17 décembre 2019

Carpaccio Saint Jacques, saumon et thon, combawa et crumble de tomates séchées

Avec les copains on a pris l'habitude de se faire un p'tit repas de Noël avant de partir le fêter en famille.

Chaque année on le fait chez l'un d'entre nous et on se partage la réalisation du menu. Cette fois-ci je m'occupais de l'entrée et comme le plat principal était de a viande j'avais envie de fraîcheur pour ne pas sortir de table trop "lourdo" :)

Du coup je suis partie sur un carpaccio de poisson et pour le côté festif j'ai fait un mélange St Jacques, saumon et thon. 
Pour l'assaisonnement j'ai aussi voulu rester dans la simplicité avec seulement du Combawa et de l'huile d'olive.

Le petit plus c'était le crumble de tomates séchées :)

Résultat :  une entrée bien parfumée et pleine de saveur pour bien commencer les fêtes :) !!




image Carpaccio Saint Jacques, saumon et thon, combawa et crumble de tomates séchées


Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 St Jacques
- 1 darne de saumon
- 1 morceau de thon
- 1 citron combawa
- huile d'olive
- gros sel


Crumble de tomates séchées :

- 4 tomates séchées
- 20g de beurre 1/2 sel
- 50g de farine


Mixez les tomates séchées puis mélangez-les au beurre mou. Incorporez la farine et effritez le tout pour obtenir une pâte sableuse. Étalez la préparation sur du papier sulfurisé et enfournez-le pendant 15 min à 180°C.

A l'aide d'un couteau très bien aiguisé, coupez tous les poissons en tranches très fines. Déposez-les dans les assiettes et versez un filet d'huile d'olive sur chaque assiette (1 c. à s. par assiette), ajoutez du gros sel et râpez le zeste du Combawa. 

Conservez au frigo jusqu'à la dégustation. Sortez-les 15 min avant  et saupoudrez du crumble au dernier moment.


lundi 16 décembre 2019

Lasagnes veggie épinard, patate douce et ricotta

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes à base de légumes. Nous ne sommes pas végétariens mais d'une part j'adore les légumes et le soir on évite de manger de la viande, du coup voilà une nouvelle création.

Des lasagnes à base d'épinard, de patate douce, un peu de ricotta pour le crémeux et du romarin pour le goût.
Cette association de saveurs est bien gourmande, je vous propose de la tester et de me dire ce que vous en pensez :)




image Lasagnes veggie  épinard, patate douce et ricotta


Ingrédients pour 4-6 personnes :

- 1kg d'épinards frais ou surgelés
- 3 patates douces
- 250g de ricotta
- crème liquide
- romarin
- 50g de parmesan
- gruyère râpé
- feuilles de lasagnes


Faites revenir les épinards dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de beurre. 

Épluchez les patates douces, puis coupez-les en fines rondelles (idéalement à la mandoline). Déposez-les dans la plaque du four avec une c. à s. d'huile d'olive et 3 c.à c. de romarin. Enfournez pendant 25 min à 180°C.

Versez un peu de crème liquide au fond du plat et recouvrez de lasagne. Étalez la moitié de la ricotta, puis ajoutez les épinards, saupoudrez de parmesan et ajoutez les patates douces. Recommencez une fois et finissez par du fromage râpé et de la crème.

Enfournez 35-40 min à 180°C.


Goûter industriel fait-maison : Le Napolitain

J'avais envie de tester des recettes de grands classiques de nos goûters qui ont bercé notre enfance. 

Pour commencer cette série j'ai choisi le Napolitain : petit biscuit ultra moelleux, et bien parfumé qui se dévorait en quelques bouchées

Il y a très longtemps j'avais posté une recette mais je n'étais pas entièrement satisfaite : le visuel était là mais pas la texture. J'ai donc continué mon investigation (car on trouve pleins de recettes différentes sur le net) et j'ai fait plusieurs tests en essayant de me rapprocher au maximum du rendu de la version industrielle.

le plus dur était de retrouver ce côté très aérien du biscuit et le petit goût en plus de la sauce au chocolat.

Et après plusieurs essais voilà ma version qui (je trouve) se rapproche vraiment du vrai :)

Je vous laisse la tester et me dire vos impressions



image Goûter industriel fait-maison : Le Napolitain





Ingrédients :
- 160g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 œufs
- 170g de sucre
- 75g de beurre (demi-sel)
- 70g d’huile végétale
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 orange
Sauce chocolat
- 120g d’eau
1 c. à  s. de sucre
- 60g. de cacao non sucré
- 1 c. à c. de rhum
Glaçage
100g de sucre glace
2 c. à s. d’eau
Vermicelles chocolat



Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs avec le sucre pour qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine tamisée ainsi que le levure, puis incorporez le beurre fondu et l’huile. 
Ajoutez le jus d'orange et remuez.

Pesez la préparation et enlevez 1/3. Ajoutez 2 c. à s. de cacao non sucré au 1/3 de pâte.
Versez le tout dans 2  moules rectangles (30x20 et 15x20)
Enfournez 25 minutes, laissez refroidir et démoulez.
Sauce chocolat : faites bouillir l’eau, le sucre et le rhum puis hors du feu ajoutez le cacao
et fouettez.
Découpez les bords des biscuits puis nappez une  face de sauce chocolat, superposez-les
et recouvrez la couche du dessus avec du glaçage et des vermicelles.


samedi 12 octobre 2019

Tarte rustique au potimarron, chorizo et bleu

Allez c'est parti pour une nouvelle tarte rustique.

Aujourd'hui elle est à base d'un produit de saison : le potimarron. Pour le relever j'y ai ajouté un peu de bleu et de chorizo (en fait j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo).

J'ai cuit le potimarron au four  pour le côté "rôti" et la rapidité vu qu'en fait il suffit de couper le potimarron et de l'enfourner :)

Le mariage du potimarron, bleu et chorizo est top, cela donne une tarte moelleuse et pleine de saveurs. Je la referais c'est sûr !!

et vous elle vous plait cette recette ??



image Tarte rustique au potimarron, chorizo et bleu


Ingrédients :

Pâte brisée :
- 250g de farine de blé
- 80g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 80g d'eau
- 1 c. à s. d'e romarin séché


Garniture :
- 450g de potimarron
- 2 échalotes
- 6 tranches de chorizo
- 50g de bleu
- 50g de brebis



Pelez le potimarron, enlevez les graines et coupez-le en tranches de 0.5cm. Déposez-les dans la plaque du four. Ajoutez les échalotes ciselées et versez 2 c. à s; d'huile d'olive. Mélangez le tout et enfournez 20 min à 200°C.

Pâte brisée : mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple.
Étalez cette pâte sur du papier sulfurisé. 

Recouvrez la pâte de brebis râpé, puis de potimarron. Coupez le chorizo en lardons, le bleu en dés et  parsemez-les sur la tarte. 
Repliez les bords de la tarte sur elle-même et enfournez 30 min à 180°C.

Far breton aux pruneaux

Aujourd'hui je vous propose une recette de far breton aux pruneaux. C'est un grand classique mais je voulais la partager avec vous car celle-ci m'a réconcilié avec les recettes à base de flan.

D'habitude je ne suis pas fan de ce type de recette car je n'aime pas le lait mais ici j'ai trouvé une recette parfumée et moelleuse.

En plus c'est très rapide à faire donc je pense que je vais renouveler l'expérience cet hiver, ça fera un bon goûter ou dessert rapido et fait-maison :) 




image Far breton aux pruneaux



Ingrédients pour un plat de 15x15cm

- 150g pruneaux dénoyautés
- 1 bouchon de rhum
- 80g de sucre
- 120g de farine 

- 500g de lait entier
- 4 œufs

Faites tremper les pruneaux dans le rhum. 

Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre puis incorporez la farine. Versez le lait pour obtenir un mélange onctueux.
Beurrez votre moule, déposez les pruneaux coupés en 2 sur le fond et versez la préparation .

Enfournez 1h à 180 degrés. 10 min avant la fin saupoudrez un peu de sucre roux sur le dessus.




mercredi 11 septembre 2019

Tarte rustique au thon et fromage frais (sans œufs)

Si vous vous êtes baladé sur le net vous avez dû entendre parlé des tartes rustiques. Ce phénomène de tartes "gain de temps".

Le principe est de ne pas utiliser de moule spécifique car on replie les bords sur elle-même, du coup on peut utiliser un reste de pâte ou une quantité aléatoire car on la dépose sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et on enfourne.

On la garnie d'ingrédients déjà cuits ou pas, on peut saupoudrer le fond de poudre d'amande (pour une recette sucrée) et on évite juste les préparation trop liquides (ex: œufs+crème) sinon ça va s'échapper.

Donc pour résumé, c'est une pâte à tarte (maison ou pas), que l'on peut étaler à "l'arrache" (plus rapide), on la garnie, on replie les bords et hop au four 30 ou 40 min en fonction de vos garnitures.

Voilà une version très rapide de la tarte au thon sans œufs dans la préparation.



image Tarte rustique au thon



Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte brisée :
- 180g de farine de blé
- 70g farine de lin (facultatif, peut-être être remplacée par farine de blé ou autre)
- 80g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 80g d'eau
- 1 c. à s. d'e romarin séché

Garniture :
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 boîte de thon (140g égoutté)
- 150g de fromage type Philadelphia
- 1/4 de jus de citron
- 1 c. à s. d'e romarin séché
- tomates cerise
- 1/2 petite boîte de maïs
- 50g de fromage râpé


Pâte brisée : mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple.
Étalez cette pâte sur du papier sulfurisé et nappez-la de moutarde.

Garniture :
Égouttez le thon, puis dans un saladier écrasez-le à la fourchette avec le jus de citron. Lorsqu'il est crémeux, ajoutez le fromage et écrasez à nouveau pour avoir un mélange homogène. Saupoudrez de romarin et étalez cette préparation sur la tarte à 2 cm des bords.

Garnir avec quelques tomates cerises, puis parsemez des grains de maïs et enfin le gruyère. Repliez les bords sur elle-même et enfournez 30 à 40 min à 180°C.

Et voilà une tarte rustique réalisée en quelques minutes (même les enfants peuvent vous donner un coup de main) à  déguster avec une salade verte ou des légumes cuits type brocolis, courgettes...

Alors ça vous branche les tartes rustiques ??

mardi 3 septembre 2019

Découverte d'une bombe atomique : un veggie brownie

Sur Instagram je suis le compte de Funky Veggie qui propose beaucoup de recettes de pâtisseries végétariennes.

Je ne suis pas "veggie" mais de temps en temps j'aime bien tester de nouveaux ingrédients et procédés pour découvrir de nouvelles textures et saveurs.

Cette recette fait partie du top 1 des pâtisseries végétariennes que j'ai testé !! 

La texture est juste parfaite et les saveurs sont à tomber !! J'ai fait quelques modifs par rapport à la recette initiale (moins de sucre et variante de farine) mais si cela vous intrigue je vous conseille de tester car ça vaut le détour :)




image Découverte d'une bombe atomique : un veggie brownie



Ingrédients (pour un plat de 25cmx15cm)

- 2 c. à c. de graines de chia
- 6 c. à s. d'eau
- 200g de chocolat noir
- 75g d'huile de coco
- 50g de farine de sésame (peut être remplacée par farine de blé ou autre)
- 80g de farine 
- 75g de sucre de canne blond
- 1c. à s. de levure
- 80g d'amandes


Versez les graines de chia dans un bol, ajoutez l'eau, remuez et laissez reposez pendant 10min le temps que ça devienne gélatineux.

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes (2 ou 3 fois 40 secondes) et incorporez l'huile de coco. Ajoutez le sucre, les farines et la levure. Mixez les graines de chia, ajoutez-les et fouettez le tout.

Coupez grossièrement les amandes et incorporez-les à la pâte. 
Versez le tout dans un moule recouvert de papier sulfurisé, donnez 2 tours de moulin de gros sel (si si je vous assure ça fait ressortir le goût du chocolat) et enfournez 15 min à 180°C.

A la fin de la cuisson, piquez le brownie et la lame doit ressortir légèrement humide.
Laissez refroidir et dévorez-le.




image brownie végétarien




Biscuits Corse : Canistrelli aux amandes

Si vous avez visité la Corse, vous avez dû tomber sur les fameux Canistrelli, ces petits biscuits ultra croustillants au bon goût d'amande.

Alors quand je recherche une recette d'un grand classique, je me tourne généralement vers le site de la cuisine de Bernard et je ne suis jamais déçue.

La composition de ces biscuits est assez originale car ils sont à base de vin blanc, mais vous verrez une fois cuit on a simplement le parfum fruité et le croquant des amandes. Ces biscuits se mangent sans faim, croyez-moi ...



image Biscuits Corse : Canistrelli aux amandes



Ingrédients :

- 200g de farine
- 3g de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80g de sucre
- 2 pincées de sel
- 70g d'huile végétale (colza ou pépins de raisin)
- 55g de vin blanc
- 40g d'amandes


Versez tous les ingrédients secs dans un saladier, puis ajoutez l'huile et le vin blanc. Remuez à la spatule ou à la main pour obtenir une pâte homogène. Incorporez les amandes entières et divisez la pâte en 2. Formez 2 longs boudins d'environ 30 cm. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en enfournez 40 min à 180°C.

Laissez refroidir 15 minutes et coupez-les en tranches d'1 bon cm. Ils vont durcir en refroidissant.





Clafoutis aux courgettes, feta et tomates cerises

Petit clafoutis salé pour la rentrée : rapide, simple et bon.

L'occasion aussi de se remettre un peu au vert en douceur, après les écarts de l'été ;)



photo Clafoutis salé aux courgettes, feta et tomates cerises



Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 courgettes
- 2 grosses échalotes
- 4 œufs
- 300g de lait
- 80g de farine
- 200g de feta
- tomates cerises

Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines rondelles. Ciselez finement les échalotes et faites revenir le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu doux pour que ça cuise gentiment pendant 15-20 min.

En attendant fouettez les œufs avec la farine, puis incorporez le lait, salez et poivrez.

Une fois cuites, égouttez les courgettes et déposez-les dans votre plat à gratin et versez la préparation à base d’œufs. Émiettez grossièrement la feta et répartissez-la dans le clafoutis. Coupez les tomates cerises en 2 et déposez-les aussi dans le clafoutis en les enfonçant un peu.

Enfournez pendant 45 min à 180°C.

Vous pouvez le déguster chaud ou le lendemain froid ça passe aussi très bien !!



image Clafoutis salé aux courgettes, feta et tomates cerises




lundi 1 juillet 2019

Nage de fraises et abricots au sirop vanillé

Pour ceux qui ne connaissent pas "une nage", ce sont des fruits servis très frais dans un sirop.

En fait c'est un peu comme une salade de fruits assaisonnée :)

et ça fait la diff car le sirop apporte fraîcheur, saveur et gourmandise...mmmmmh 
c'est idéal pour un dessert gourmand avec ces chaleurs de dingue !!




image Nage de fraises et abricots au sirop vanillé




Ingrédients pour 6 verrines 

- 20cl d'eau
- 1 c.à s. de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1/2 jus de citron

- 1 barquette de fraises
- 4 abricots


Versez l'eau et le sucre dans la casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et faites bouillir le tout. 

Laissez bouillir une dizaine de minutes puis hors du feu grattez la gousse pour que tous les grains de diffusent dans le sirop et versez le jus d'1/2 citron. Laissez infuser.

Otez la queue des fraises et coupez-les en 4 (dans la longueur). Denoyautez les abricots et coupez des petits quartiers.

Déposez les fruits dans un saladier et recouvrez du sirop. Conservez quelques heures au frigo, puis dressez dans des verrines peu de temps avant.

Vous pouvez les servir avec des petites langues de chat par exemple et voilà un super dessert, facile, rapide et gourmand !!


mercredi 26 juin 2019

Mousse au chocolat vegan sans oeuf mais avec du ...jus de pois chiche

C'est ma p'tite maman qui m'a fait découvrir cette recette, j'avoue que lorsqu'elle m'en a parlé j'étais hyper intriguée : remplacer les blancs d'oeuf par du jus de pois chiches pour réaliser une onctueuse mousse au chocolat... whaou, dit comme ça c'est bizarre non ??

Je ne suis pas du tout vegan mais je trouve intéressant de tester de nouveaux procédés et de pouvoir ensuite informer les participants lors de mes ateliers de cuisine.

Il suffit donc de récupérer l'eau des pois chiches déjà cuits lorsqu'on les achète en bocal ou conserves, on les monte comme des blancs en neige, on incorpore le chocolat fondu et bim !! après 1 nuit au frigo on a une délicieuse mousse choco, ultra légère et mangeable par tout le monde : vegan, femmes enceintes, personnes qui ne digèrent pas les œufs... 

Franchement faites le test, sans le dire à vos goûteurs, c'est bluffant niveau texture et niveau goût car on ne sent que le chocolat !!

Recette validée et adoptée...surtout en ce moment avec mon bidon rond ;) 



image Mousse au chocolat vegan sans oeuf mais avec du ...jus de pois chiche





Ingrédients pour 4 verrines :

- 120g de jus de pois chiches
- 100g de chocolat noir
- 20g de chocolat au lait
- un peu de fève tonka
image process Mousse au chocolat vegan sans oeuf mais avec du ...jus de pois chiche

Faites fondre le chocolat au micro-ondes, 2 fois 40 secondes, en remuant entre les 2. Râpez un peu de fève tonka avec le chocolat.
Montez le jus de pois chiches à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce qu'il soit assez ferme. 
Incorporez les blancs au chocolat fondu (mais pas trop chaud) et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez dans vos ramequins, recouvrez de film et conservez 1 nuit au frigo.


image Mousse au chocolat vegan sans oeuf mais avec du ...jus de pois chiche


mardi 18 juin 2019

Apéro time : recettes pour cocktail dînatoire estival

La saison des apéros en terrasse est ouverte !!!!!!!!!!!

L'occasion de tester de nouvelles recettes estivales en version "bouchées" pour de longues soirées d'été et des cocktails dînatoires gourmands :)

Ce week-end j'ai testé 3 nouvelles recettes, avec et sans cuisson pour gérer le timing et plutôt très faciles à réaliser. 

Je vous propose :
- un pain de pois chiches pour accompagner vos tartinades (peu aussi se faire avec de la farine de maïs)
- des avocado wraps, tout simple mais tellement bons 
- une verrine aux asperges blanches et ma nouvelle tuerie : un crumble de graines

Allez c'est parti !


image Apéro time : recettes pour cocktail dînatoire estival


Pain moelleux à la farine de pois chiches 

- 130g de farine de pois chiches
- 130g de farine de blé  
- 1 c. à c. de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 250g de lait
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de graine de courge
1 c. à s.de graines de tournesol
- 1 c. à s. de graines de lin

Préchauffer le four à 200°.
Mélangez les deux farines avec la levure. Ajoutez l’œuf + l'huile et délayez au fouet en ajoutant le lait pour obtenir une pâte lisse.
Incorporez les graines, remuez puis versez pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant 25 min.
Vérifiez la cuisson avec une fine lame de couteau, elle doit ressortir sèche de votre pain.
Démoulez sur une grille et le laisser refroidir avant de le couper. Vous pouvez le nappez de tartinades de type caviar d'aubergines, rillettes de poisson...

image avocado wraps

Avocado wraps :

- 4 wraps ou tortilla de blé
- 2 avocats mûrs
- 1 petite boîte de maïs
- 100g de fromage type St Môret
- quelques tomates cerises
- 1 c. à s. de paprika
- 1 échalote ou oignon blanc
- 1/2 jus de citron

Pelez les avocats et déposez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchettes. Ajoutez le jus de citron, le paprika, sel, et l'échalote coupée en tout petits dés. Remuez à la fourchette.

Déposez un wrap sur le plan de travail, nappez-le de fromage frais, puis d'avocat (on ne doit pas voir la couche du dessous). Parsemez le wrap de grains de maïs et déposez de fines rondelles de tomates au milieu du wrap en formant une bande.

Roulez-les en partant du bas et enveloppez-les dans du film alimentaire. Conservez au moins 1h au frigo.

Au moment de les déguster, coupez des tranches de 2 cm et régalez-vous !!



image crumble de graines et verrine asperges


Verrines aux asperges et crumble de graines (pour 12)

- 1 botte d'asperges blanches
- 4 c. à c. d'huile de noix
- 4 c. à c de vinaigre de Xérès
- 2 c. à c. de crème de balsamique

Crumble de graines
- 70g de beurre 1/2 sel mou
- 130g de farine
- 10g de graines de courges
- 5g de graines de lin
- 5g de graines de pavot
- 10g de graines de tournesol


Pelez les asperges puis cuisez-les 25 min à la vapeur. Laissez refroidir

Pour le crumble : mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. versez le tout sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20-25 min à 180° Le crumble doit être légèrement coloré.

Faites la vinaigrette (huile de noix + Xérès) dans un saladier et y ajoutez les asperges coupées en dés de 2 cm. Déposez les asperges dans vos verrines et nappez d'un trait de balsamique. Recouvrez de crumble de graines et dégustez.

Ce crumble se marie très bien avec d'autres légumes cuits de saison (ex : courgettes, carottes au cumin, aubergines...)


Gâteau de Copenhague à la rhubarbe et pâte d'amande

Petite tuerie découverte ce week-end, non pas à Copenhague mais dans le dernier Fou de pâtisserie mai-juin #35 !!

Cela fait plusieurs fois que j'achète ce magazine et à chaque fois c'est une bonne surprise, un mélange de recettes sophistiquées, mais aussi plus simples et tout aussi délicieuses. Avec des articles instructifs sur les grands noms de la pâtisserie ou les matières premières.
Bref un concentré d'inspiration et de gourmandises !!

Ce coup-ci je me suis laissée tenté par un gâteau à la rhubarbe. La photo était appétissante et sa composition m'intriguait. En plus j'avais acheté de la rhubarbe dans le but de tester une nouvelle recette donc celle-ci tombait à point :)

Bon je n'ai pas pu m’empêcher de faire quelques modifs mais comme d'hab au niveau de la quantité de sucre. Je vous mets les 2 versions et après c'est à vous de choisir.

Ce gâteau est surprenant par sa texture car il ressemble à un clafoutis très moelleux (et bien beurré) alors qu'il n y a ni  lait, ni crème et le mélange rhubarbe, cannelle, citron est juste divin. Nous l'avons tout d'abord dégusté à température ambiante le jour même = un délice et froid le lendemain = tout aussi délicieux 

Il conseille de le servir avec une crème anglaise mais je trouve qu'avec un peu de fruits frais c'est aussi bon.

Allez à vous de l'essayer et de nous faire part de vos ressentis 



image Gâteau de Copenhague à la  rhubarbe et pâte d'amande




Ingrédients pour 6-8 parts :

- 350g de rhubarbe (recette magazine 500g)
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à s. de cassonade ou sucre blond
- 150g de beurre 1/2 sel (recette magazine beurre doux)
- 80g de sucre blond (recette magazine 150g)
- 150g de pâte d'amande
- 3 œufs (recette magazine 4)
- 5 c. à s. de farine
- 1 zeste de citron

Déco : fraises et cerises


Lavez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de 2 cm. Déposez-la dans un plat, ajoutez la c. à s. de sucre et la cannelle, puis mélangez le tout. Laissez reposer 20 min.

Préchauffez le four à 170°C.

Pendant ce temps, fouettez le beurre avec le sucre et la pâte d'amande pour obtenir un mélange blanc et homogène. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine et le zeste de citron.
Incorporez la rhubarbe et mélangez.

Recouvrez un plat rectangle (25cmx15cm)de papier sulfurisé et y versez la préparation. Enfournez pendant 45 min, jusqu'à ce que l'ensemble est bien caramélisé.

Laissez refroidir.

Au moment de le déguster, décorez-le avec des fruits frais, les fruits rouges par exemple se marient très bien avec la rhubarbe.


dimanche 19 mai 2019

Salade de boulgour, haricots verts, petits pois et avocat

Allez le soleil et la chaleur arrivent doucement il est donc temps de se mettre au vert et aux salades :)

Oui mais des salades gourmandes et copieuses !!

J'ai découvert cette recette de Lyse Yummix, sur son super site de recettes avec et sans Thermomix. Je l'ai testée l'année dernière et depuis c'est un de mes incontournables car elle est originale, fraîche et délicieuse.

Elle la nomme "Quinoa verde" car c'est à base de quinoa, d'herbes fraîches et de légumes verts. Cette fois-ci je n'avais que du boulgour, j'ai donc légèrement revisité sa recette pour l'adapter à nos goûts.
Le secret c'est un mélange copieux de persil, basilic et coriandre qui parfument fortement. Mais je n'aime vraiment pas la coriandre donc je l'ai remplacée par quelques cuillères de vinaigre de Xérès et c'était top.

Donc voilà ma version.



image Salade de boulgour, haricots verts, petits pois et avocat



Ingrédients pour 4-6 personnes :

- 200g de boulgour
- 300g de haricots verts
- 200g de petits pois
- 1 avocat

Pour la sauce :
- 1 avocat
- une quinzaine de feuilles de basilic et de persil
- 1 citron jaune ou vert
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 4 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 10cl d'eau


Faites cuire les légumes verts à la vapeur et le boulgour dans de l'eau (comme indiqué sur le paquet, environ 10 min dans de l'eau bouillante).
Au Thermomix : faites cuire les haricots verts 20 min au varoma avec 1L d'eau dans la cuve. Versez les petits pois dans le panier et ajoutez le boulgour. Passez le tout sous l'eau puis relancer un varoma pendant 10 min avec toujours les haricots sur le dessus pour finir la cuisson.

Préparez la sauce dans un mixer ou bol du Thermomix : déposez l'avocat, la gousse d'ail pressée, le jus de citron, les herbes, l'huile, le vinaigre et l'eau. Mixez le tout.

Versez cette sauce sur le boulgour et petits pois refroidis. Salez, poivrez et incorporez les haricots et le 2ème avocat coupés en dès. Remuez, vérifiez l'assaisonnement et dégustez bien frais :)