mardi 27 octobre 2020

Dessert à l'assiette : compotée pommes-poires, caramel au beurre salé framboises-cannelle, streusel aux amandes et chantilly vanillée.

On attaque l'hiver et ses mijotés ou plats en sauce plus ou moins "grassouille", du coup j'avais envie d'un dessert plus soft mais pas moins gourmand :) 

Donc voilà un dessert à l'assiette composé d'une compotée pommes-poires, un caramel au beurre salé framboises-cannelle, une streusel aux amandes et une chantilly vanillée.

Allez vous vous lancez ?? il y a pas mal de préparations mais vous pouvez les faire la veille (sauf la chantilly) pour gagner du temps et  le jour J il n'y aura plus qu'à dresser.


Dessert à l'assiette : compotée pommes-poires, caramel au beurre salé framboises-cannelle, streusel aux amandes et chantilly vanillée.



 ** Compotée pommes-poires **

- 5 pommes
- 1 poire
- 1 gousse de vanille ou 1 cas de vanille liquide
Coupez les fruits en gros dés que vous déposez dans une marmite. Ajoutez 1 gousse de vanille fendue en 2 et un fond d’eau. Laissez mijoter 35-40min. Conservez au frigo.

** Streusel amande **
- 50g beurre 1/2 sel mou
- 50g sucre roux
- 50g poudre amande
- 50g farine
Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte, puis effritez-la sur du papier sulfurisé et enfournez 20-25 min à 160 degrés

** Caramel beurre salé, framboise et cannelle
- 160g sucre roux
- 60g beurre 1/2 sel
- 2 bâtons de cannelle
- 1 poignée framboises
- 150g crème entière
Versez le sucre dans une poêle avec la cannelle. Laissez fondre le sucre puis ajouter les framboises avant que le caramel fonce. Une fois le sucre totalement fondu et devenu caramel blond, incorporez le beurre, mélangez, puis versez la crème déjà tiédie. Remuez et versez dans un récipient, laissez refroidir.

** Chantilly **
- 100g mascarpone
- 280g crème entière
- 1 gousse de vanille
- 40g sucre
Versez tous les ingrédients dans la cuve du batteur et fouettée jusqu à l’obtention d’une chantilly mousseuse.

Pour le montage : déposez une cas de caramel sur l’assiette, et formez une virgule. Ajoutez 2 quenelles de compotée puis saupoudrez de streusel. Déposez quelques rosaces de chantilly et un peu de caramel. Et voilou !!

lundi 26 octobre 2020

Recettes de saines gourmandises pour Halloween

Cette année j'ai essayé de vous concocter des recettes créatives pour Halloween mais en utilisant de meilleurs ingrédients. Dans le genre éviter d'utiliser des bonbons et les remplacer par les fruits secs qui peuvent amener couleurs et gourmandise.

Allez c'est parti pour des araignées en abricots secs et autres goûters effrayants.....j'espère que cette nouvelle version vous plaira :)




Ingrédients :
- figues, abricots secs ou dattes
- mikado
- pépites de chocolat
- chocolats blanc

Coupez les fruits secs en deux, puis déposez des petits morceaux de mikado pour créer les pattes. Refermez le fruit sec, nappez de chocolat fondu et coller des pépites de chocolat pour faire les yeux. Laissez durcir avant de déguster.




Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- Compote 
- poudre d'amande
- baies de Goji
- sucre roux

Coupez une partie de la pâte feuilletée en citrouille et l'autre moitié en citrouille avec trous.
Nappez la citrouille (sans trou) de compote, saupoudrez un peu de poudre d'amande. Déposez la tête de citrouille trouée sur le dessus, et incorpore des baies de Goji dans le trou des yeux. Saupoudrez de sucre roux et enfournez 20 min à 180°C.





Ingrédients :
- Tranches de brioche (recette ici)
- Chocolat blanc et lait
- abricots secs, goji, pépites de chocolat, raisins secs
- biscuits oreo mixés

Découpez des formes d'Halloween dans la brioche, nappez-les de chocolat blanc ou lait en fonction de la forme et collez les différents fruits secs pour créer des personnages d'Halloween. Saupoudrez le chocolat au lait d'oreo mixés.

jeudi 24 septembre 2020

Cake fondant ou clafoutis onctueux ?? Pêches, framboises et tonka

Voilà une petite tuerie découverte sur le blog de Lilie Bakery.

C'est un mélange entre un cake et un clafoutis ultra crémeux. Cette texture est originale et délicieuse. Je poste la recette un peu tard donc ce n'est plus la saison des pêches mais je pense que cela peut se tenter avec des prunes...

Si vous essayer n'hésitez pas à partager ici votre avis:)




Ingrédients pour un plat à cake (environ 28cm)

- 1 kg pêches, brugnons ou nectarines
- 150 g framboises
- 2 œufs
- 120 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 70 g cassonade + 20g pour cuisson
- 50 g beurre 1/2 sel
-  fève tonka
- 80 ml lait 


Commencez par peler les pêches, les couper en quartiers puis les passer à la mandoline de façon à obtenir des tranches d'environ 1 à 2 mm. si les fruits s'écrasent coupez des tranches fines au couteau.


Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.

Dans un bol, fouettez les œufs et la cassonade, puis ajouter la farine avec la levure, bien mélanger. Incorporez ensuite le beurre fondu, et la fève tonka râpée. Terminer par le lait.

Ajouter les pêches finement tranchées dans dans la pâte à gâteau (en gardant quelques tranches pour le dessus du cake). Bien les enrober.

Beurrez le moule à cake et saupoudrez de cassonade le fond et le bord du moule. 
Versez la moitié de la pâte dans le moule, puis déposez des framboises en les alignant sur toute la surface. Versez ensuite le restant de pâte sur les framboises. Tassez légèrement la surface avec une maryse ou une cuillère à soupe. Saupoudrez de cassonade pour dorer le cake pendant la cuisson.

Enfournez 40-50 minutes (à vérifier, à adapter selon votre four). Le centre du cake doit être bien fondant. Laissez tiédir sur une grille, démouler et placer au réfrigérateur pour le raffermir et faciliter la découpe. 


Terrine de légumes rôtis au four

Dernier post « estival » avant de passer aux recettes d’automne.

Ici une terrine de légumes rôtis, qui se mange chaude ou froide en entrée ou accompagnement. Moelleuse et savoureuse, un petit régal tout simple.




Pour un plat à cake de 30cm :

- 3 œufs
- 200g de crème entière
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 3 poivrons
- 2 tranches de pain de mie
- un peu de lait
- romarin

Coupez les poivrons en 2 et les griller dans le four pendant 20-30 minutes sous le grill. Il faut laisser la porte du four ouverte les 10 premières minutes pour que les poivrons grillent, puis fermez la porte jusqu'à ce qu'ils soient fondant (pour vérifier planter la pointe du couteau).

Laissez-les refroidir, puis enlevez la peau et coupez en grosses lamelles. 

Pelez les aubergines et courgettes et coupez-les en tranches épaisses. Déposez-les dans un grand plat (plaque du four) avec un filet d’huile d’olive et enfournez 20 min à 200 degrés. Vous pouvez un peu superposer les courgettes et aubergines dans un seul plat.

Imbibez le pain de mie avec du lait.
Fouettez les œufs avec la crème, ajoutez le pain de mie et mixez le tout. Assaisonnez puis incorporez le romarin. 
Versez le tout dans le plat à cake et superposez les légumes les uns sur les autres. Tassez bien le tout puis enfournez 40 min à 180 degrés.

Et voilà, si vous voulez le manger froid, conservez-le au frigo jusqu'au lendemain et sinon régalez-vous de suite !

Allez bon ap :p



dimanche 28 juin 2020

Babka au pesto : basilic chèvre

J'ai testé récemment la babka sucrée (brioche moelleuse fourrée au chocolat) et j'avais vu la même chose version salée.

Souvent garnie à l'ail des ours mais je n'en ai pas trouvé dans ma région du coup j'ai fait ça avec un pesto et un peu de chèvre.

Je l'ai servie à l'apéro et ça passe très très bien. 

Cela donne une brioche très moelleuse, bien parfumée et idéale pour les apéritif ou brunch estivaux.

J'ai utilisé de la farine avec levure intégrée Mon Fournil et ça marche très bien.




Ingrédients :

- 450g farine 
- 1 c. à s.de levure boulangère
- 1 c à s. sucre
- 120g lait
- 2 œufs
- 90g beurre demi-sel

Pesto :
- 50g poudre amande
- 50g de parmesan
- 2 bottes de basilic
- 10cl d'huile d'olive
- 90g de bûche de chèvre
- 1 gousse d'ail


Préparez la pâte à brioche :
Faites tiédir le lait et versez la levure, remuez pour qu'elle se dissout. Versez la farine dans la cuve du batteur, ajoutez le lait+levure, le sucre et les œufs. Pétrissez le tout pendant 10 min.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, petit à petit et arrêtez de pétrir dès que le beurre est incorporé.
Déposez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un film alimentaire et laissez pousser 1h à 37°C.

En attendant préparez le pesto : 
Mixez tous les ingrédients pour obtenir une pâte.

Une fois que la pâte à levée, dégazez-la et conservez-la 30 min au frigo si vous avez le temps.
Sinon il est aussi possible de la garnir de suite : étalez-la en rectangle et garnissez-la de pesto.
Roulé la brioche dans le sens de la longueur puis coupez-la en deux dans la longueur. Commencez le tressage et déposez la brioche soit dans un plat à cake soit dans un plat rond.

Laissez pousser à nouveau 30 min puis enfournez 30 min à 180°C.

Laissez refroidir et dégustez tiède.




jeudi 11 juin 2020

Clafoutis de cerises façon Philippe Conticini

On commence à attaquer la saison que j'adore au niveau des fruits, on enchaîne les petits plaisirs : d'abord les fraises, puis les cerises, le début des abricots et bientôt les pêches et les brugnons...mmmmh on ne s'en lasse pas.

Que ce soit natures ou cuisinés en dessert, on se régale !!

Aujourd'hui je vous propose un grand classique : le clafoutis mais la version de Philippe Conticini pour encore plus de gourmandise. Sa recette donne un clafoutis comme je les aime, c'est à dire bien parfumé et crémeux.

Plusieurs facteurs : remplacer une partie du lait par de la crème entière (mmmh), utiliser un petit plat pour avoir un clafoutis épais et onctueux, ajouter une touche de fève tonka pour pepser la cerise et y apporter un petit plus !!

En plus d'être frais et trop bon, le clafoutis se réalise en moins de 10 min, le top non ??



image Clafoutis de cerises façon Philippe Conticini



Ingrédients pour un moule de 20x20 :

- 2 œufs + 1 jaune
- 75g de farine
- 80g de sucre - 150g de crème liquide entière
- 325g de lait (entier ou pas)
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à c de fièvre tonka râpée
- 400g de cerises 
- 10g de beurre 1/2 sel


Fouettez les œufs avec le sucre, la fève tonka râpée et les grains de vanille. Puis ajoutez la farine et fouettez à nouveau. 
Versez la crème puis le lait et le beurre fondu. Fouettez pour obtenir une crème lisse.

Dénoyautez les cerises et coupez-les en 2.
Beurrez le moule et saupoudrez de sucre. Versez la préparation puis ajoutez les cerises en les répartissant dans tout le plat.

Enfournez 1h à 165 degrés. 15 min avant la fin saupoudrez un peu de sucre roux sur le dessus et des amandes effilées ou pistaches concassées.
Il doit être un peu tremblant à la sortie du four, laissez refroidir jusqu’au lendemain et régalez-vous !!!

Alors elle vous tente cette recette ?


lundi 18 mai 2020

Tarte rustique fraise-rhubarbe

Et voilà la rhubarbe arrive sur les marchés et étal de nos magasins et depuis que j'ai appris à la cuisiner je me régale à tester de nouvelles recettes.

Aujourd'hui je vous propose une recette rapide car on est sur une tarte rustique mais très gourmande avec le duo star fraise-rhubarbe. La rhubarbe vient juste apporter la petite acidité qu'il faut à la fraise, un peu de poudre d'amande qui va absorber le jus et former une petite compotée bien savoureuse.

Petit plus de cette recette, une pâte sablée à base de fromage à tartiner type Philadelphia ou St Môret. Cela permet de diminuer la quantité de beurre et franchement niveau texture c'est top, une pâte bien croustillante. (recette trouvée sur le compte Instagram Intermarché).

Alors ça vous dit de tester cette nouvelle recette de pâte ?



imageTarte rustique fraise-rhubarbe




Recette pour 8 personnes

- 150g de farine
- 1 c à s de sucre vanillé
- 75g de beurre 1/2 sel froid
- 100g de cream cheese
- 1 c à s d'eau

Garniture:
- 200g de rhubarbe
- 250g de fraises
- 5 c à s de sucre roux
- 1 c à s de maïzena
- 5 c à s de poudre d'amande
- zeste de citron vert (facultatif)


Dans un saladier ou la cuve du batteur, mélangez la farine avec le beurre coupé en petits morceaux, puis ajoutez le cream cheese et le sucre. Si la pâte est trop sèche incorporez un peu d'eau. Réservez au frigo

Lavez la rhubarbe puis coupez-la en petits tronçons (5mm d'épaisseur). Saupoudrez de sucre roux et laissez reposer 30 min.

En attendant, étalez la pâte sur du papier sulfurisé. 
Coupez les fraises en gros cubes que vous incorporez à la rhubarbe. Versez la maïzena et remuez.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Saupoudrez la poudre d'amande sur votre fond de pâte et recouvrez de fraise-rhubarbe. Repliez les bords de la pâte sur elle-même et enfournez pendant 40 min.

A la sortie du four vous pouvez râper un zeste de citron vert ou jaune, laissez refroidir et dégustez !!




jeudi 7 mai 2020

Boulettes de ricotta, sauce tomate et aubergines grillées

Une nouvelle recette de boulettes mais plutôt originales celles-ci, enfin pour moi en tout cas.

Ce sont des boulettes de ricotta, cuites à la vapeur !! original non ?

J'ai découvert cette recette sur Cookomix et depuis je suis fan. Pas d'inquiétude si vous n'avez pas de thermomix mais un cuit-vapeur, vous pourrez aussi réaliser cette super recette.

Nous on est fan et vous qu'en pensez-vous ?




image Boulettes de ricotta, sauce tomate et aubergines grillées




Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de ricotta
- 100g de parmesan
- 70g de chapelure
- 10 feuilles de persil
- 1 œuf
- 1 c à c de muscade râpée

Pour la sauce tomate :
- 1 grosse échalote
- 2 c à c. d'origan
- 500g de tomates  concassées
- un peu de sucre si besoin


Si vous utilisez du parmesan entier, commencez par le mixer tout seul dans votre robot. Puis ajoutez la ricotta, la chapelure, le persil ciselé et l’œuf. Assaisonnez de poivre et de muscade.
Huilez-vous les mains ainsi que le Varoma ou le bac de votre cuit-vapeur et formez des boulettes avec cette farce, que vous déposez dans le panier vapeur.

Réalisez la sauce tomate : faites revenir l'échalote dans une casserole (ou bol TH) puis ajoutez les tomates, et l'origan. Laissez mijoter 20 min dans la cocotte ou pour ceux qui ont le TH, lancez la cuisson vapeur (Varoma) pendant 20 min/vit.3 avec les boulettes sur le dessus.

Vérifiez l'assaisonnement de la sauce tomate, réajustez si besoin et servez-la avec les boulettes de ricotta.

Je les accompagne d'aubergines coupées en tranches et cuites au four 20 min à 210°C et voilà un plat complet et délicieux !!



mercredi 6 mai 2020

Carpaccio de courgettes au citron et à la fêta

Une nouvelle salade par ici.

Avez-vous déjà mangé les courgettes crues en salade ?

Et bien moi j'ai découvert ça l'été dernier lors de vacances entres amis et cela a été une agréable surprise. C'est trop trop bon, en fait les courgettes coupées très finement sont un peu cuites par le citron et accompagnées de fêta c'est top.

Une autre amie m'a aussi soufflé que l'on pouvait y ajouter des pignons ou noisettes torréfiées et c'est vrai que ça doit amener un petit croquant et un bon gout sympa.

A tester la prochaine fois :)

Alors ça vous dit d'essayer cette recette ?




image Carpaccio de courgettes au citron et à la fêta




Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 courgettes
- 200g de fêta
- 10 brins de ciboulette
- 1 jus de citron
- 2 c à s d'huile d'olive
- quelques pignons ou noisettes



Épluchez les courgettes et coupez-les en très fines rondelles, idéalement à la mandoline.

Déposez-les dans un saladier et arrosez-les du jus de citron et de l'huile d'olive. Laissez mariner pendant 1h.

Au moment de les servir, assaisonnez de sel et poivre, ajoutez la ciboulette ciselée, les pignons ou noisettes torréfiées et la fêta émiettée.

Et maintenant régalez-vous !!



Sauté de veau aux olives

Pendant cette période de confinement les petits plats en sauce sont pas mal car cela regroupe la viande (ou poisson) et les légumes et c'est plutôt rapide à faire.

Aujourd'hui j'avais envie d'olives et un peu de sauté de veau au congélo donc en avant pour un sauté de veau aux olives :)
Je l'ai préparé la veille car je trouve qu'un plat en sauce est meilleur le lendemain.

Pour faire simple nous l'avons accompagné de pâtes fraîches.. mmmmh un bon petit plat tout simple mais une valeur sûre :)




image Sauté de veau aux olives




Ingrédients pour 4 personnes :

- 650g de sauté de veau
- 2 carottes
- 150g de champignons de Paris
- 1 boîte d'olives vertes
- 1 oignon
- 2 c à s de fond de veau
- 5cl de vin blanc
- 2 branches de thym


Coupez l'oignon en fine lamelles, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir 10 min dans une cocotte avec de l'huile d'olive?

Pelez les champignons, coupez-les finement et ajoutez-les aux carottes-oignon. Lorsque les champignons ont bien réduit sortez le tout de la cocote et réservez dans un plat. Faites revenir dans cette même cocotte le sauté de veau avec un peu d'huile d'olive. Lorsque tous les cotés ont coloré, déglacez avec le vin blanc, laissez bouillir et incorporez les carottes-champignons-oignon.

Ajoutez les olives égouttées, 50cl d'eau, le thym et laissez mijoter à feu moyen pendant 1h.

Le lendemain, faites réchauffer le tout pendant 20 min puis ajoutez le fond de veau tout en remuant pour que la sauce épaississe. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes, vérifiez l’assaisonnement et dégustez.


jeudi 30 avril 2020

Babka : une brioche fourrée au chocolat

Ce weekend j'ai enfin testé la fameuse Babka.

Une brioche fourrée au chocolat (originaire de l'Europe de l'Est)  ultra tendance en ce moment, que l'on voit sur tous les réseaux, j'étais donc très curieuse et impatiente de la goûter.

En parcourant instagram je suis tombée sur la recette de la gagnante du meilleur pâtissier de l'année dernière : Camille. Une recette plutôt très gourmande mais je me suis dit qu'autant se faire plaisir un max :)

et beh......... j'ai bien fait car je crois que c'est une des meilleurs brioches que j'ai goûté, une sorte de chocolatine briochée mais beaucoup plus moelleuse et aérée. 
Une bombe !!!!

Bref voilà la recette de Camille, que vous pouvez retrouver sur son profil insta cam.lmp8, avec quelques modifs sur la crème choco que j'ai un peu "dé-sucrée" et j'y ai ajouté des noisettes torréfiées.

Allez franchement testez-la car je pense qu'après vous ne pourrez plus vous en passer :)





image Babka : une brioche fourrée au chocolat



Ingrédients pour un grand moule à cake :

- 520g de farine
- 2 oeufs
- 100g de fromage blanc
- 1 c à c de sel
- 210g de beurre 1/2 sel
- 60g d'eau
- 80g de sucre
- 25g de levure fraîche


Crème chocolat :
- 170g de chocolat noir
- 80g de beurre
- 200g de crème entière liquide
- 50g de sucre roux


Dans la cuve du robot, versez la farine avec l'eau, la levure, le sel, le sucre, les œufs et le fromage blanc. Commencez à pétrir pendant 10 min.
Puis toujours en pétrissant, ajoutez le beurre au fur et à mesure, coupés en petits morceaux.
La pâte est moelleuse et légèrement collante Formez une boule que vous déposez dans un saladier, recouvrez de papier film et conservez-la au frigo au moins 2h.

Préparez la crème choco :
Versez la crème et le sucre dans une casserole et portez le tout à ébullition pendant 10 min. Laissez refroidir quelques minutes, le temps de casser le chocolat dans un saladier et d'y ajouter le beurre en morceaux. Versez la crème et remuez pour obtenir une sorte de ganache.

Dégazez la pâte et étalez-la en rectangle sur votre plan de travail  (30x40cm). Nappez-la de ganache chocolat et roulez-la pour former un boudin.
Coupez ce boudin en 2 dans le sens de la longueur et tressez. Déposez-la dans un plat à cake recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser 1h.

Enfournez au moins 45 min à 170 degrés.



image Babka : une brioche fourrée au chocolat






Dahl de lentilles vertes au curry

Chez nous on adore les lentilles : version classique "saucisse-lentilles", en salade avec de la truite fumée ou en velouté et récemment en dahl.

Un joli mariage avec le curry et le lait de coco, qui apporte une petite touche exotique aux lentilles.

Cette recette est très simple, rapide et savoureuse. Et sachez qu'elle existe en version Thermomix et là c'est encore plus rapide ;)

Allez en cuisine les amis :)



image Dahl de lentilles vertes au curry


Ingrédients pour 4 personnes :

- 300g de lentilles

- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 gousses d’ail
- gingembre
- 2 c à c curcuma et cumin
- 2 c à s de curry
- 1/2 cube de bouillon volaille - 

- 30cl lait coco
- 300g d’eau

Coupez l’oignon finement et faites-le revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive, la gousse d’ail râpée, les carottes coupées en dés et les épices.
Lorsque l’oignon est devenu translucide, mouillez avec le lait de coco et l’eau puis ajoutez les lentilles et émiettez le cube de bouillon. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajoutez de l’eau et du lait de coco en cours de cuisson si besoin. Assaisonnez de sel et poivre et serviez-les nature ou avec un peu de riz.

Il y a aussi une variante en y ajoutant une petite boîte de tomates concassées, de la coriandre, ou un jus de citron vert à la fin, et remplacer les carottes par de la patate douce par exemple.


Et vous comment aimez-vous les lentilles ?


jeudi 23 avril 2020

Cake ultra moelleux et glaçage rocher

Aujourd'hui je vous partage ma recette du cake ultra moelleux.

J'ai réussi à obtenir ce résultat après plusieurs essais et analyses des textures et je pense avoir trouvé THE recette, enfin en tout cas le style de cake que nous aimons à la maison : moelleux, parfumé et beurré :)

Et cette fois-ci pour aller au summum de la gourmandise j'y ai ajouté un glaçage rocher composé de chocolat au lait et de noisettes torréfiées...mmmh une tuerie.

Et vous vous les aimez comment les cakes ??



image Cake ultra moelleux et glaçage rocher



Ingrédients : 

- 3 oeufs
- 150g sucre
- 75g beurre 1/2 sel
- 70g huile pépins de raisins ou neutre
- 1 jus d’orange
- 1 c à c de bicarbonate 
- 160g farine
- 1/2 sachet de levure
- 80g de chocolat noir (ou pépites)


Fouettez les œufs avec le sucre. Puis versez l’huile et le jus d’orange et fouettez. Incorporez farine+levure+bicarbonate et enfin le beurre fondu puis le chocolat coupé en pépites et fariné.Versez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez 45min à 180 degrés.


Pour le glaçage : il faut mettre le cake bien refroidit au moins 45min au congélateur. 


Faites fondre 200g de chocolat au lait ou noir au micro ondes (3x 35 sec) et remuez entre temps, puis ajoutez 40g d’huile. Torréfiez 45g de noisettes hachées et versez-les dans le chocolat fondu.Sortez le cake du congelo, déposez-le sur une grille avec un plat en dessous et versez le nappage pour bien recouvrir tout le cake.
Laissez refroidir et régalez-vous !!

Alors moelleux ou pas moelleux ??




image Cake ultra moelleux et glaçage rocher

lundi 13 avril 2020

Hachis parmentier bœuf et confit de canard aux échalotes

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures mais aussi celles que l'on oublie et desfois on se casse la tête pour trouver de supers recettes alors que l'on peut se régaler avec un grand classique.

Aujourd'hui j'ai fait un hachis parmentier, peut-être le 2 ou 3ème de ma vie... alors qu'avec cette version un peu améliorée au confit de canard c'est vraiment très très bon quand même :)

et en plus c'est plutôt rapide et facile alors pourquoi s'en priver :)



imHachis parmentier bœuf et confit de canard aux échalotes


Pour 4 personnes :

- 1kg de pommes de terre
- 200g de lait
- 15g de beurre 1/2 sel
- sel, poivre, muscade
- 500g de viande hachée
- 1 cuisse de canard confite
- 3 échalotes
- 1/2 cube de volaille
- 10cl d'eau
- gruyère râpé


Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Verse le lait dans une casserole avec les PDT, sel, poivre et muscade. Laissez bouillir jusqu'à ce que les PDT soient cuites.
Ajoutez le beurre et mixez.

Faites revenir la cuisse à la poêle le temps que le gras fonde puis réservez-la dans une assiette.
Gardez la graisse de canard et faites revenir les échalotes coupées en petits morceaux, à feu doux dans cette même poêle.

Une fois qu'elles sont confites, ajoutez le bœuf puis au bout de 5 minutes, émiettez le cube et ajoutez l'eau. Laissez bouillir jusqu'à la quasi évaporation de l'eau.

Déposez la viande dans un plat allant au four, ajoutez la cuisse de canard effilochée, remuez et recouvrez de la purée de PDT. Saupoudrez de gruyère et enfournez à 200°C jusqu'à que ça gratine.

Pizza originale brocoli-saumon

Connaissez-vous la pizza "chou-fleur" ou "brocolis" ??

En fait cela consiste à utiliser du brocolis ou chou-fleur râpé pour réaliser une pâte, puis de la garnir comme une pizza.

Ici j'ai choisi une pizza "blanche" avec une garniture cr-me fraîche-parmesan et saumon fumé mais j'ai aussi déjà testé une base de chou-fleur avec une garniture plus classique : sauce tomate, jambon et roquefort, très bon aussi.




image Pizza originale brocoli-saumon




Ingrédients pour 4 petites pizzas :

- 250g de brocolis
- 60g de flocons d'avoine
- 1 c.à c. de romarin
- 1 oeuf

Garniture :
- crème épaisse
- parmesan
- 4 tranches de saumon fumé


Lavez le brocolis et déposez les bouquets dans un mixeur. Mixez à grande vitesse mais peu de temps pour obtenir une sorte de semoule. Ajoutez les flocons d'avoine, romarin, sel, poivre et l’œuf. Mixez à nouveau pour mélanger.

Étalez 4 disques de la pâte de brocolis sur du papier sulfurisé. Enfournez 15 min à 108°C.

Sortez-les du four, nappez de crème fraiche, puis saupoudrez du parmesan et recouvrez de petits morceaux de saumon fumé. Enfournez 10 min le temps que ça gratine.







vendredi 10 avril 2020

Galettes de courgette, flocons d'avoine et curry

Une recette printanière et légère pour un bon déjeuner en terrasse.

Très rapide à réaliser, peut aussi se faire la veille, un petit réchauffage le jour J et le tour est joué ;)

Cette recette donne 4 petites galettes donc n'hésitez pas à doubler les quantités ou à les accompagner de crudités pour vous concocter une belle et gourmande salade composée.




image Galettes de courgette, flocons d'avoine et curry




Ingrédients pou 4 petites galettes :

- 1 courgette
- 50g de flocons d'avoine
- 30g de farine de seigle ou autre
- 2 c. à s. de curry
- 2 oeufs
- 30g de gruyère

Accompagnement : salade verte, radis, feta, graines, tomates cerises...

Pelez la courgette et râpez-la. Déposez-la dans une passoire avec du sel pour qu'elle dégorge pendant au moins 30min.

Egoutez les courgettes en les pressant et déposez-la dans un saladier. Ajoutez les œufs  puis incorporez le curry, les flocons d'avoine, la farine et remuez à la fourchette. Versez le gruyère, du sel et du poivre.

Faites chauffez une poele à crêpes et déposez 4 petites galettes, soit en petits tas ou si vous avez des minis cercles à tarte, déposez-les dans votre poele et remplissez-les de la préparation. Laissez dorer et retournez les galettes puis cuisez pendant 8 min à feu doux.

Et voilà, ces petites galettes se mangent chaudes ou froides, c'est à vous de voir :)




imageGalettes de courgette, flocons d'avoine et curry

Tajine de poulet aux olives et citron

Le Tajine...ou la tajine d'ailleurs, je ne sais jamais mais bref qu'est ce que c'est bon !! je devrais vraiment en faire plus souvent car finalement c'est assez rapide, simple et délicieux !!!
En plus on peut le préparer en avance et le rôtir au dernier moment pour qu'il soit encore plus bon :)

Aujourd'hui je vous propose un classique mais qui passe très très bien c'est le tajine de poulet aux olives et citron.



image Tajine de poulet aux olives et citron



Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 entre-cuisses de poulet
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c.à s. de curcuma et romarin
- 1 citron non traité
- 1 oignon
- 1 courgette
- 2 navets
- 3 carottes
- 150g d'olives vertes
- 7 minis pommes de terre


La veille faites mariner votre poulet dans un plat avec l'huile d'olive, le curcuma, romarin et zeste de citron. Conservez-le au frigo.

Le lendemain, coupez l'oignon en fines rondelles et faites le revenir avec le poulet dans une cocotte. En attendant coupez les carottes en rondelles et les navets en 4. Ajoutez-les au poulet lorsqu'il est doré et recouvrez d'eau à mi-hauteur. Laissez mijoter pendant 45 min.

Coupez la courgette en gros cubes, puis incorporez-la au tajine avec la moitié des olives égouttées pendant 15min.

Le lendemain prélevez du jus et versez-le dans un plat allant au four. Ajoutez les minis pommes de terre épluchées, l'autre moitié des olives et cuisez 20 min à 180 degrés.
Ajoutez le reste du tajine et faites dorer 25 min.



image Tajine de poulet aux olives et citron


mercredi 1 avril 2020

Gâteau Basque à la cerise noire

Comme une petite envie de gâteau Basque par ici, et vous, ça vous dit ?

Alors il y a 2 équipes pour le gâteau Basque : l'équipe "crème" et l'équipe "confiture". Ici on est plus confiture de cerises noires du coup voilà ma version.

J'ai fait un mix de plusieurs recettes pour essayer de retrouver la bonne texture de pâte à savoir bien beurrée, croustillante et moelleuse à la fois.

Et finalement je suis plutôt contente du résultat : ça croustille bien et c'est bien beurré, il manque peut-être juste un peu de moelleux car j'aurais du étamer ma pâte plus épaisse je pense. 

Et vous qu'en pensez-vous ??




image Gâteau Basque à la cerise noire



Ingrédients pour 5 tartelettes :

- 200g de beurre demi-sel
- 50g de sucre roux
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à s. de rhum
- 300g de farine
- 1 pot de confiture noire (370g)
- poudre d'amande


Mélangez le beurre mou avec les sucres. Incorporez le rhum et les œufs. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Déposez la pâte dans du papier film et conservez-la 1 h au frigo.

Étalez-la en 10 disques, déposez-en un au fond du moule à tarte. Piquez la pâte, saupoudrez 2 c. à c. de poudre d'amande par minis tartelettes et nappez de confiture. Recouvrez d'un second disque de pâte et collez les bords en pressant bien les 2 disques.

Préchauffez le four  à180°C.

Vous pouvez les dorer à l'aide d'un œuf battu et faire des dessins type quadrillage ou croix basque sur le dessus avec la pointe d'un couteau.

Enfournez pendant 40 min à 180°C.

Il faut bien les laisser refroidir avant de les démouler et je vous conseille de résister jusqu'au lendemain pour les manger car elles seront meilleures !!

Par contre ne les mettez pas au frigo car elles pourraient ramollir mais conservez-les plutôt dans une boîte en fer.

Bon ap !