mardi 2 août 2016

Cheesecake vanillé aux pêches et spéculoos

Et voilà je crois que ce coup-ci j'ai vraiment trouvé THE recette du cheesecake !!

L'accord parfait entre le fond de tarte croustillant et une crème ultra moelleuse, et légère. Je remercie Carole de Alter Gusto, qui a tout d'abord un site très joli et qui m'a fait découvrir la recette N°1 du cheesecake.

J'aime bien les cheesecakes l'été car c'est frais et gourmand à la fois, et puis on peut vraiment varier les saveurs. Ici je suis partie sur une base vanille mais on peut le parfumer avec des zestes de citron, de la fleur d'oranger...

J'ai testée cette recette auprès de potes, un peu sceptiques au départ, qui croyaient que ça serait bourratif...et beh non !! Ils se sont régalés et m'ont demandé la recette. En plus c'est ultra simple à réaliser, il faut juste prévoir de le faire la veille pour qu'il ait bien le temps de refroidir.

Allez je vous dévoile la recette magique...


image Cheesecake vanillé aux pêches et spéculoos


Ingrédients (pour un cercle à tarte de 20cm = 8 pers)

Fond de tarte :
- 120g de spéculoos ou de petit beurre
- 50g de beurre

Appareil à cheesecake :
- 2 yaourts type Fjord
- 150g de crème entière
- 200g de philadelphia
- 1 sachet de sucre vanillé
- 65g de sucre
- 20g de farine
- 2 œufs

- 2 pêches et 3 cerises pour la déco

Fond de tarte :
Mixez les biscuit, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte. Tapissez cette pâte au fond du cercle à tarte, sur du papier sulfurisé. Réservez.

Appareil à cheesecake :
Mélangez le fromage à la crème puis ajoutez les sucres. Incorporez les yaourts, puis la farine et fouettez pour obtenir une crème lisse. 

Préchauffez le four à 160°C.

Versez la crème dans le cercle, sur le fond de biscuits et enfournez pendant 15 minutes à 160°C, puis pendant 30-35 minutes à 140°C.
Ne soyez pas inquiets, la crème va gonfler à la cuisson mais elle retombera en refroidissant. A la sortie du four, le centre du cheesecake doit être légèrement tremblant, sinon il serait trop cuit.
Laissez refroidir et conservez-le une nuit au frigo.

Le lendemain, démoulez-le et décorez-le avec de fines tranches de pêches par exemple, ou d'autres fruits suivant la saison ou encore un caramel onctueux pour être au top de la gourmandise !!




dimanche 24 juillet 2016

Tarte fraises-bananes et crème pâtissière vanille

Envie de fraises ??

Voilà une tarte en toute simplicité mais avec de bons produits, cela suffit :)




image-Tarte fraises-bananes et crème pâtissière vanille


Ingrédients pour une tarte 6 personnes :

Pâte sablée :                                  Crème pâtissière vanille :
- 160g de beurre mou                      - 250g de lait
- 40g de poudre d'amande               - 2 jaunes d’œufs
- 90g de sucre glace                        - 20g de maïzena
- 1 œuf                                          - 40g de sucre
- 1 c. à c. de vanille liquide            - 1 gousse de vanille
- 250g de farine                            
- 1 pincée de sel                            - 100g de crème entière liquide

- 20 fraises
- 1/2 banane
- gelée de fraises ou nappage



Pâte sablée :
Mélangez le beurre mou avec le sucre, le sel et la poudre d'amande (si vous utilisez un robot, faites le mélange avec "la feuille"). Ajoutez la vanille liquide, l’œuf et remuez à nouveau. Enfin, incorporez la farine d'un seul coup et mélangez. Arrêtez dès que la pâte est compacte, c'est à dire pas trop longtemps pour que la pâte ne soit pas élastique.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et conservez-la 30 minutes au frigo (ou si vous êtes pressé, 15 min au congélateur).
Préchauffez le four à 200°C
Étalez la pâte sur votre plan de travail, piquez-la, puis déposez-la dans votre moule ou cercle à tarte.
Cuisez la pâte à blanc (=sans garniture) pendant 25 minutes. Laissez refroidir.


Crème pâtissière :
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre pour qu’ils blanchissent. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Versez une partie du lait bouillant dans ce mélange, remuez et reversez dans le reste de lait sur le feu. Fouettez rapidement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Débarrassez dans un plat et laissez refroidir.
Lorsque la crème est bien froide, fouettez-la pour la lisser. Montez la crème liquide au batteur en chantilly. Puis incorporez-la petit à petit à la crème pâtissière.

Dressage :
Nappez le fond de tarte de crème pâtissière ou dressez des petits dômes à l'aide d'une poche à douille.
Créez une rosace avec les fraises coupées en 2, puis des rondelles de bananes. Nappez de gelée ou de nappage pour que la tarte soit brillante et qu'elle protège les fraises.

Conservez au frigo et dégustez.



Roses des sables chocolat blanc-spéculoos

Dit comme ça cette recette ne vous inspire peut-être pas mais si vous aimez le chocolat blanc et le spéculoos, je vous conseille de la tester car c'est une tuerie !!

Je crois que je préfère même cette version de roses des sables, plutôt que la classique...

L'alliance du chocolat blanc et du spéculoos est top (d'ailleurs à tester pour de nouvelles recettes).

J'ai découvert cette recette lors d'un atelier de cuisine : mon atelier était destiné aux enfants, je recherchais donc une recette simple à réaliser mais originale. Et BAM !! j'ai trouvé mon bonheur sur le net, j'ai revue un petit peu les proportions et en avant !

Alors je sais que l'été n'est pas la meilleure période pou les roses des sables, car elles se mangent bien froides mais franchement testez-les vite un jour où il ne fait trop chaud et vous me direz ce que vous en pensez :)





Ingrédients pour une quinzaine de roses des sables :

- 250g de corn flakes
- 300g de chocolat blanc
- 100g de végétaline
- 15 spéculoos


Coupez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre dans une casserole avec la végétaline. 

Une fois que le tout est fondu, versez sur les corn flakes + spéculoos mixés. Remuez pour que l'ensemble soit bien enrobé.

Formez des portions dans des caissettes individuelles. Conservez-les 1h au frigo avant de les déguster.



dimanche 3 juillet 2016

Roulé de carotte garni à la crème de chèvre-pavot

En ce moment je suis à la recherche de nouvelles recettes apéritives fraîches pour les petits apéros d'été.

J'avais des carottes de quelques jours à écouler, un peu "molasses" du coup il me fallait une recette où elles étaient cuites. J'ai pensé aux fameux roulés : comme le classique épinard-saumon.

Après quelques minutes sur le net, j'ai trouvé la recette du biscuit roulé à la carotte sur le blog de Nad et pour la garniture, j'avais une petite envie de chèvre...

Et voilà la naissance du roulé de carotte à la crème chèvre-pavot. 

Résultat : c'est tout simple, frais et ça déchiiiire :) 





Ingrédients pour un rouleau de 20 tranches :

Biscuit roulé :                                      Crème de chèvre :
- 200g de purée de carottes                  - 1 bûche de chèvre
- 3 œufs                                               - 10cl de crème liquide
- 50g de farine                                     - graines de pavot
- 1 c. à c. de levure
- noix de muscade


Biscuit roulé :
Cuisez les carottes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vous pouvez ajouter un 1/2 oignon pour apporter un peu de goût). Mixez-les, assaisonnez et ajoutez la muscade.
Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes à la purée de carotte, puis incorporez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la première préparation.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'1 petit cm.
Enfournez 15-20 minutes et décollez délicatement le papier sulfurisé 5 minutes après la sortie du four. Si le papier ne se décolle pas c'est qu'il manque de cuisson.
Une fois le papier décollé, roulé le biscuit dans un torchon pour qu'il prenne la forme. Laissez refroidir.

Crème de chèvre :
Écrasez la bûche de chèvre à la fourchette ou mixez-la en ajoutant la crème liquide pour obtenir un mélange crémeux. Poivrez légèrement.
A l'aide d'une spatule étalez cette crème sur le biscuit déroulé. Saupoudrez des graines de pavot et roulez le biscuit. Enroulez-le dans du papier film et conservez au frigo. 

Au moment de le déguster, découpez des tranches d'1 cm d'épaisseur. 




mercredi 29 juin 2016

Roses feuilletées courgette-chèvre

Vous connaissez sûrement les roses feuilletées aux pommes ?

Une technique toute simple de roulage de fines tranches de pommes dans de la pâte feuilletée pour donner une illusion de roses. Un visuel au top et un goût simplement bon :). Voilà la recette (ici).

Comme j'aime bien cette recette, j'ai voulu la faire en version salées pour de jolies bouchées apéritives. Du coup j'ai choisi la courgette et un peu de chèvre pour la relever.





Pour 12 roses :

- 1 pâte feuilletée
- 3 courgettes
- 1 bûche de chèvre

Commencez par tailler finement les courgettes en rondelles. L'idéal c'est de le faire à la mandoline avec une épaisseur de 2-3mm. Déposez les rondelles dans un saladier et recouvrez d'eau. Cuisez-les pendant 3 minutes au micro-ondes, à pleine puissance. A la sortie les rondelles doivent être assez souples pour se rouler sans se casser. Si elles sont trop rigides, relancez la cuisson au micro-ondes (à coup de 3 minutes), jusqu'à ce qu'elles aient la bonne texture.

Essorez-les et égouttez-les sur du sopalin.
En attendant, enlevez la peau de la bûche de chèvre, récupérez la partie crémeuse et écrasez-la à la fourchette pour obtenir une crème.

Déroulez la pâte feuilletée, coupez-la en 2 puis recoupez des bandes d'environ 3 cm de hauteur.
Prenez une bande, que vous déposez devant vous à l'horizontale. Tartinez un peu de crème de chèvre sur la partie supérieure de la bande. Déposez les rondelles de courgettes en quinconces et en laissant dépasser vers le haut, la moitié de la rondelle. Repliez la partie inférieure de la bande de pâte sur les courgettes et roulez en escargot. Déposez la rose dans un moule en silicone (moule muffin, ou cupcake), puis ajoutez à nouveau un peu de chèvre au cœur de la rose. Reproduisez l'opération avec toutes les bandes.

Enfournez 30-40 minutes à 180°C, chaleur tournante. Pour éviter que les courgettes dorent un peu trop, ajoutez une plaque du four au dessus de celle où sont les roses de courgette, cela les protègera.


lundi 30 mai 2016

Verrines tiramisu fraise-spéculoos version "pâtissier"

Il me restait des fraises et un paquet de spéculoos dans le placard + une petite envie de tester une nouvelle mousse au mascarpone. 

Vous aurez deviné le dessert de ce soir : un tiramisu fraises-spéculoos !!

C'est vrai que c'est une alliance classique mais une valeur sûre :) et puis en tiramisu ça donne un dessert frais et gourmand, Top !

Alors, pour la version "pâtissier" c'est parce-que je voulais une recette de mousse mascarpone, avec une cuisson des œufs (comme on le fait en pâtisserie pro pour une hygiène au top). J'ai trouvé mon bonheur sur le site "Meilleur du chef" et pour le résultat, c'est parfait, cela donne une mousse légère et onctueuse, on s'est régalé !!

A vous de tester et n'hésitez pas à laisser vos commentaires pour me dire ce que vous en pensez :)







Ingrédients (pour 6 verrines) :

Mousse mascarpone :
- 40g de sucre
- 20g d'eau
- 3 jaunes d'oeuf
- 1/2 gousse de vanille
- 170g de mascarpone
- 150g de crème entière
- 2g de gélatine (= 1 feuille)

- 1 barquette de fraises
- 1 paquet de spéculoos



Mousse mascarpone :
Réhydratez la gélatine et conservez au frigo. 
Versez l'eau + le sucre dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à 118°C.
Versez le sucre cuit sur les jaunes en fouettant à vitesse 1, puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse et blanchisse. Incorporez la gélatine fondue aux jaunes. Réservez.

Versez le mascarpone et la crème dans la cuve de votre batteur. Ajoutez les grains de la gousse de vanille et montez le tout en chantilly.
Incorporez cette crème aux jaunes, à l'aide d'un fouet. Versez le tout dans une poche à douille et conservez au frigo.

Montage :
Découpez de fines tranches de fraises, que vous déposez au fond des verrines, sur les parois, puis taillez le reste de fraises en petits dés. Émiettez grossièrement la moitié des spéculoos et mixez le reste.
Déposez les miettes de spéculoos au fond des verrines, recouvrez de crème, puis de dés de fraises et de poudre de spéculoos que vous aplatissez avec le dos d'une cuillère à c. pour créer une jolie couche. Recouvrez de crème puis finissez par la touche déco : rondelles de fraises et miettes de spéculoos.

Conservez au frais au moins 4h ou toute la nuit.



samedi 23 avril 2016

Tarte à la compotée de pommes vanillée

Envie d'un dessert en toute simplicité : une tarte à la compotée de pommes bien vanillée.

Une association qui marche à tous les coups et qui devrait plaire à tout le monde. L'idéal pour être au top de la gourmandise, la déguster tiède avec une boule de glace à la vanille !!







Ingrédients pour une tarte 6-8 personnes :

- 3 pommes Chantecler                  Pâte sablée :
- 1 gousse de vanille                      - 160g de beurre mou
- 1/2 citron                                   - 40g de poudre d'amande
- 15g de sucre                               - 90g de sucre glace
                                                    - 1 œuf
                                                    - 1 c. à c. de vanille liquide
                                                    - 250g de farine
                                                    - 1 pincée de sel


Compotée de pommes :
Épluchez les pommes, coupez les en 2, ôtez le trognon et recoupez-les en gros cubes.
Faites les revenir dans une casserole (sans rien y ajouter), à part les grains de la gousse de vanille. Au bout de quelques minutes elles vont rendre du jus, remuez et laissez mijoter 10 minutes.
Versez le jus de citron, remuez puis ajoutez puis le sucre (adaptez la quantité suivant le taux de sucre des pommes). Laissez compoter jusqu'à que les pommes soient fondantes : moi je préfère quand il reste quelques morceaux donc je ne la mixe pas.
Sortez la casserole du feu, couvrez et laissez refroidir.

Pâte sablée :
Mélangez le beurre mou avec le sucre, le sel et la poudre d'amande (si vous utilisez un robot, faites le mélange avec "la feuille"). Ajoutez la vanille liquide, l’œuf et remuez à nouveau. Enfin, incorporez la farine d'un seul coup et mélangez. Arrêtez dès que la pâte est compacte, c'est à dire pas trop longtemps pour que la pâte ne soit pas élastique.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et conservez-la 30 minutes au frigo (ou si vous êtes pressé, 15 min au congélateur).
Préchauffez le four à 200°C
Étalez la pâte sur votre plan de travail, piquez-la, puis déposez-la dans votre moule ou cercle à tarte.
Cuisez la pâte à blanc (=sans garniture) pendant 15 minutes.
En attendant, préparez la déco avec le reste de pâte : réalisez des bandes de différentes largeur, des petites fleurs à l'aide d'un emporte pièce...et conservez le tout au frigo.

Au bout des 15 minutes, sortez la tarte du four et garnissez-la de compotée. Recouvrez avec les décors en pâte et enfournez pour 15 minutes de plus.

Laissez refroidir et dégustez-la tiède...mmmmmmh !!




mardi 19 avril 2016

Fajitas de printemps : ricotta, courgettes, maïs et poitrine fumée

Allez le soleil pointe le bout de son nez, les salades vont être bientôt de saison mais c'est pas pour tout de suite :)

Donc je commence tranquillement à troquer les recettes bien "fat" de l'hiver (gratins, tartiflette...) par des plats un peu plus frais et légers.

Du coup j'ai concocté une fajitas version printemps avec une garniture à base de ricotta, courgettes poêlées, poitrine fumée et un peu de maïs.

C'est très rapide à réaliser et nous ça nous a bien plus. Vous me direz ce que vous en pensez ??


image-Fajitas de printemps : ricotta, courgettes, maïs et poitrine fumée



Pour 4 fajitas :

- 1 courgette verte et 1 jaune
- 1 tranche de poitrine fumée
- 1/2 pettie boîte de maïs
- 200g de ricotta
- 4 fajitas


Lavez les courgettes, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, puis recoupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les courgettes (15-20 minutes). Assaisonnez-les puis débarrassez.

Coupez la poitrine fumée en petits lardons et faites-les revenir dans la poêle avec le maïs.

Confection des fajitas : étalez de la ricotta au centre de chaque fajitas, assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez un peu de courgettes, puis les lardons et maïs. Refermez et dégustez.



Bouchées légères coco-chocolat blanc

Je ne sais pas vous mais moi j'adore l'association du chocolat blanc et de la noix de coco. Et cette fois-ci je cherchais une recette plutôt légère mais moelleuse, une sorte de fondant.

Et je suis tombée sur la recette du blog La ligne gourmande, qui m'a interpellé car elle ne contenait pas de matière grasse (hormis le chocolat blanc) et était composée de fromage blanc.
Sur la photo, la texture correspondait à ce que je voulais, donc je me suis lancée.

Verdict...

Au top !!! Je remercie "La ligne gourmande" car cette recette est nikel : une texture moelleuse, une bouchée savoureuse et du coup plutôt light :)

J'ai juste ajouté une sorte de glaçage sur le dessus, à base d'une ganache chocolat blanc et on s'est régalé.




image-Bouchées légères coco-chocolat blanc



Ingrédients (pour 20 bouchées) :

- 1 œuf
- 150g de fromage blanc (1 petit pot individuel)
- 90g de chocolat blanc
- 60g de noix de coco râpée
- 50g de farine


Faites fondre la chocolat blanc au micro-ondes (2 fois 40 secondes). Mélangez-le au fromage blanc, puis ajoutez l’œuf et fouettez. Incorporez la farine, la noix de coco et mélangez pour obtenir une pâte.

Préchauffez le four à 200°C avec un plat rempli d'eau (pour une cuisson au bain marie).

Versez la pâte dans un plat recouvert de papier sulfurisé (plat carré 20cmx20cm).

Enfournez pendant 20-25 minutes.

Pour la glaçage, faites fondre 100g de crème liquide et versez-la sur 50g de chocolat blanc.

Lorsque la gâteau a refroidi, démoulez-le, nappez-le de ganache et saupoudrez un peu de coco râpée.
Conservez-le au frais et dégustez.



Blancs de poulet basilic-feta et tomates cerises au four

Une recette de blancs de poulet moelleux et ultras savoureux !!

Ce coup-ci c'est grâce à Tasty :) Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont des recettes filmées sans voix, ni présentateurs : on voit seulement les mains, les produits et les quantités s'affichent au fur et à mesure. C'est très rapide, généralement simple et facile à réaliser. C'est idéal pour la cuisine de tous les jours et cela permet de varier vos menus ;)

Pour cette recette, on s'est vraiment régalé et franchement cuisson comprise cela ne vous prend pas plus de 30 minutes, c'est pas top ça ??!!!

J'espère qu'elle vous plaira à vous aussi, n'hésitez pas à laisser votre avis :)



image-Blancs de poulet basilic-feta et tomates cerises au four



Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet
- 150g de feta nature
- 10 branches de basilic
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- tomates cerises


Préchauffez le four à 200°C.

Dans un plat allant four, versez les tomates cerises, puis ajoutez 2 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Salez, poivrez et remuez.
Ajoutez les blancs de poulet et tournez-les pour les imprégner de la "vinaigrette". Assaisonnez de sel et poivre, puis recouvrez chaque filet de 2 feuilles de basilic et de 2 petits rectangles de feta.

Enfournez le tout pendant 20-25 minutes.

Pendant la cuisson, vous pouvez concocter une petite sauce ail-basilic : pressez une gousse d'ail et mixez-la avec 2 c. à s. d'huile d'olive et beaucoup de feuilles de basilic.

Servez les blancs de poulet accompagnés de quelques tomates, un peu sauce ail-basilic et dégustez !!



samedi 9 avril 2016

Tarte au lait - Spécialité de l'Afrique du Sud, appelée Melktert

Lors d'un atelier de pâtisserie dans une école, sur le thème de l'Afrique, nous avons cuisiné des tartes au lait. Appelée aussi Melktert en Afrique du Sud.

Cette tarte sans pâte est composée d'une crème aux œufs et au lait, mélangée à des blanc d’œufs et parfumée à la cannelle.

Tout ceux qui aime les flans seront fans de ces petites tartelettes très moelleuses.

Et ne me dîtes pas que cette recette est compliquée car nous l'avons réalisé avec des élèves de maternelle ;)





Ingrédients pour 4 tartelettes :

- 15 g de beurre fondu
- 66g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 50 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 33cl de lait
- 1 cc d'extrait de vanille liquide
- 1 cs de sucre en poudre
- 1 cs de cannelle.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un grand bol, fouettez le beurre fondu et le sucre. Ajoutez le jaune d’œuf et fouettez. Incorporez la farine, la levure et le sel et bien mélangez. Ajoutez la vanille et le lait en plusieurs fois et en remuant avec une spatule en bois pour bien l'incorporer. 

Dans un autre bol, montez le blanc d’œuf en neige puis incorporez-le délicatement à  l’autre mélange. Versez dans le moule à tarte et saupoudrez le dessus avec le mélange sucre en poudre et cannelle. Enfournez 10 minutes, puis réduisez la température à 165°C. Cuisez encore 25 minutes. 

Dégustez tiède ou froid.



Minis burgers total "fait-maison" : galettes de poulet et mayonnaise allégée

Des minis burgers pour l'apéro !! trop chou chou et trop bon, j'adOOre !!

Et si vous avez le temps, (ou si vous avez anticipé car vous pouvez les faire à l'avance et les congeler) je vous donne une recette totalement fait-maison, même le pain. Et franchement ça fait la différence :)

Ce coup-ci ce sera au poulet avec une recette de galette qui donne un poulet ultra moelleux ! et pour relever tout ça : une mayonnaise mais légèrement allégée au fromage blanc.






Ingrédients (pour 24 minis) :

 Pain burger :                                  Galettes de poulet :
- 300g de farine                                - 600g de blanc de poulet
- 8g de levure fraîche                       - 5g de persil
- ½ œuf                                           - 2 blancs d’œufs
- 90g de lait (=9cl)                            - 2 c.  à s. de farine
- 65g d’eau                                       - 1 grosse c. à s. de moutarde à l'ancienne
- 5g de sel
- 13g de sucre
- 15g de beurre mou
- graines de sésame, pavot..

Mayonnaise allégée :                         Garniture :
- 1 jaune d'oeuf                                  - tomates cerises
- 1 c. à s. de moutarde                       - salade verte
- 1 c. à s. de vinaigre                         - oignons confits
- huile de pépins de raisin
- 1 fromage blanc


Pain burger
Préchauffez votre four à 30°C.
Versez tous les ingrédients sauf le beurre dans le batteur. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceau et pétrissez doucement pendant 10 minutes.
Couvrez la pâte avec du papier film et déposez-la dans le four éteint pendant 1h30 pour qu’elle lève.
Dégazez la pâte et divisez-la pâte en 24 boules égales (20g). Façonnez les boules et disposez-les sur du papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau 45 minutes à 30°C.
Dorez les pains au pinceau avec le reste d’œuf battu, parsemez des graines de sésame ou pavot et enfournez 18 minutes à 170°C. Laissez refroidir les pains et coupez-les en 2 pour les garnir.

Galettes de poulet 
Coupez les blancs de poulet en morceaux, puis versez-les dans le mixeur. Ajoutez le persil, les blancs, la farine, la moutarde et du sel. Mixez pour obtenir une crème. Formez des petites galettes que vous déposez sur une planche et passez au congélateur (45min).
Une fois qu'elles ont durci, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Mayonnaise
Déposez le jaune d'oeuf dans un bol, incorporez la moutarde, le vinaigre, sel, poivre et mélangez avec une cuillère. Puis montez la mayonnaise au batteur en versant un filet d'huile. Lorsque la texture vous convient, arrêtez puis incorporez un peu de fromage blanc.

Montage
Coupez les pains en 2, tartinez-les de mayonnaise. Déposez un peu de salade, les oignons confits, la galette de poulet, et une moitié de tomate cerise. Refermez avec l'autre pain et enfoncez une pique en bambou pour qu'il tienne.

vendredi 1 avril 2016

Charlottes individuelles poire-chocolat au lait

Avec le soleil qui pointe le bout de son nez, on a envie de dessert un peu plus léger et plutôt frais. Du coup, c'est la saison idéale pour la charlotte !! Et oui un biscuit cuillère aérien, une bavaroise tout en douceur et une touche de fruits pour la fraîcheur, on est au top.

Ce coup-ci j'ai testé une version "mini" avec des charlottes individuelles. Le format est idéal pour une personne et ça fait son petit effet, trop mimi :)


image Charlotte individuelle poire-chocolat au lait



Ingrédients pour 6 charlottes (diamètre 8cm) :

Biscuit cuillère :              Bavaroise chocolat lait :
- 4 œufs                           - Crème anglaise = 140g de lait / 30g de sucre / 40g de jaune
- 100g de sucre                 - Crème chocolat = 175g de chocolat lait / 270g crème fouettée
- 100g de farine

Craquelin :
- 50g de chocolat blanc
- 6 crêpes dentelles

- 1 poire


Biscuit cuillère
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige et versez le sucre petit à petit lorsqu'ils sont presque montés.
Incorporez les jaunes à l'aide d'une maryse (=spatule) sans casser les blancs. Puis ajoutez la farine au fur et à mesure. Versez la pâte dans une poche à douille (douille n°10) et dressez une cartouchière
= dressez les biscuits sur du papier sulfurisé d'une hauteur de 8cm en les espaçant de 2mm, comme ça ils se colleront à la cuisson et vous obtiendrez une belle bande de biscuits. 
Dressez également 6 petits disques du diamètre des cercles.
Saupoudrez tous les biscuits de sucre glace et enfournez 10-12 minutes à 180°C.
Laissez refroidir et décollez délicatement le papier sulfurisé.

Bavaroise 
Pour la crème anglaise : versez le lait dans une casserole. Fouettez les jaunes avec le sucre dans un bol. Dès que le lait bout, versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la crème prenne (=84°C). Puis versez-la sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuez et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème au chocolat froide.

Craquelin 
Faites fondre la chocolat blanc au micro-ondes (2x 35 secondes). Incorporez les crêpes dentelles émiettées. Étalez cette pâte très finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé et déposez-la à plat au congélateur. Lorsqu'elle a pris (10 minutes), découpez des cerces à l'emporte pièce (1/charlotte)

Montage 
Déposez un disque de biscuit au fond du cercle à entremets. Insérez la cartouchière sur les bords du cercle. Déposez un disque de craquelin, recouvrez de bavaroise, déposez quelques dés de poire et recouvrez à nouveau de bavaroise jusqu'en haut. Conservez une nuit au frigo.

Le lendemain, enlevez les cercles à entremets et dégustez vos minis charlottes !!




mardi 29 mars 2016

Tourte aux blettes, chèvre et oignon confit

Avec ces beaux jours, c'est l'occasion de relancer la série des tartes !! et oui j'adOOOre les tartes car il suffit des les accompagner d'une petite salade et bim, voilà un bon repas :) 

Du coup c'est le moment d'innover et de tester de nouvelles recettes.

Ce coup-ci j'avais des blettes dans mon frigo, j'ai donc décidé de les associer à du chèvre et un peu d'oignon confit.


image-Tourte aux blettes, chèvre et oignon confit



Ingrédients :

- 1 botte de 8 blettes
- 1 bûche de chèvre
- 1 oignon rouge
- 2 œufs
- 10cl de crème fraîche
- 1 pâte feuilletée
- 1 cube de bouillon de poule

Commencez par faire l'oignon confit : épluchez-le puis ciselez-le finement. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, d'abord à feu fort puis à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne fondant.

Pour les blettes : enlevez les feuilles et rincez-les, coupez grossièrement les feuilles puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Coupez les côtes en lamelles puis en gros dés et faites-les cuire dans un bouillon de poule.
Une fois que les côtes sont cuites, laissez-les égoutter pour enlever l'excédent d'eau, et passez-les rapidement à la poêle pour les sécher.

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte dans votre moule à tarte, piquez-la et commencez la cuisson à blanc pendant 10 minutes.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème et la moitié de la bûche de chèvre. Ajoutez les blettes (côtes+feuilles), le sel et poivre et incorporez-les à la crème. Versez le tout sur le fond de tarte et poursuivre la cuisson pendant 25-30 minutes.

Et voilà !! sachez que si vous voulez gagner du temps, cette tourte est aussi très bonne sans l'oignon confit.