lundi 15 octobre 2018

Moelleux aux poires caramélisées (framboises-cannelle)

Grâce à Instagram j'étends mon inspiration et découvre des personnes sacrément douées en matière de cuisine ou de pâtisserie. Et en plus de réaliser de magnifiques photos, les mises en scène et vidéo mettent encore plus l'eau à la bouche.

J'ai découvert le sublime compte de Zoe Bakes avec ses recettes en vidéo dont une qui m'avait particulièrement séduite : une tarte tatin aux poires mais avec un caramel tout doux aux framboises et à la cannelle.

J'ai donc tenté l'expérience et je peux vous dire qu'un seul mot : WHAOU !!!!
Ce caramel est dingue !! le mix cannelle-framboise avec le jus des poires c'est juste parfait ! Je vais vraiment le réutiliser car je suis devenue fan.

Ici je ne l'ai pas fait en tatin mais plutôt en moelleux, à vous de voir ce que vous préférez :) 


image Moelleux aux poires caramélisées (framboises-cannelle)



Ingrédients pour 1 plat à tarte 8 personnes 

Poires caramélisées :
- 4 poires
- 150g de sucre roux
- 1 bâton de cannelle
- 8 framboises
- 25g de beurre 1/2 sel

Pâte :
- 4 œufs
- 200g de beurre 1/2 sel
- 80g de sucre
- 200g de farine
- 1 sachet de levure


Poires caramélisées :
Dans une poêle, versez le beurre, le sucre, le bâton de cannelle et les framboises, laissez fondre à petit feu.
Pelez les poires, coupez-les en 2 et ôtes les pépins. Une fois que le caramel à fondu, déposez les poires dans la poêle. Faites-les cuire pendant au moins 30-45 minutes en les retournant de temps en temps. Elles doivent devenir très fondantes sans rôtir donc maintenez un petit feu.
Une fois cuites, déposez-les dans le fond du plat à tarte avec le caramel restant.

Pâte :
Fouettez les œufs avec le sucre, puis versez le beurre fondu. Ajoutez la farine et la levure puis fouettez à nouveau. Versez cette pâte sur les poires et cuisez pendant 35 minutes à 180°C.

Laissez un peu refroidir et démoulez tant que c'est tiède.

Vous pouvez le servir avec une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise...


vendredi 12 octobre 2018

Crackers apéro aux graines

Si vous cherchez une recette de biscuit apéro de dernière minute, préparée en 20 minutes chrono (cuisson comprise), c'est par ici !!

Un mélange de graines, une pointe de sel et bim !! ça cartonne :)

Ici c'est une version nature mais vous pouvez ajoutez des épices ou du fromage (parmesan..)



recette Crackers aux graines


Recette pour une vingtaine de biscuits :

- 60g de farine
- 20g de flocons d'avoine
- 15g de graines de courge
- 10g de graines de lin
- 10g de graines de sésame
- 10g de graines de pavot
- 1 c. à c. de levure
- 60g d'eau
- 20g d'huile d'olive


Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte. Déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé, puis recouvrez-la d'une autre feuille. Étalez la pâte très finement entre les 2 feuilles, puis enlevez celle du dessus.
Saupoudrez de sel et "pré-taillez" des carrés.

Enfournez 15 min à 180°C, laissez refroidir et séparez les biscuits.

Conservez-les dans une boîte en fer pour qu'ils gardent leur croustillant.




recette Crackers apéro aux graines

Tarte fine aux épinards, courge spaghettis et bacon

Ça y'est la saison des courges est bien lancée !! Du coup je vous propose une nouvelle recette à base de courge spaghettis (une de mes préférées je crois).

Plutôt rapide, simple et sans me vanter, carrément bonne ;)

Une pâte hyper simple : celle de la flammeküeche et une associtaion avec de l'épinard...miam, miam !!

Testez et n'hésitez pas à partager vos retours :)



image Tarte fine aux épinards, courge spaghettis et bacon



La pâte : 
- 250g de farine
- 2.5cl d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 15cl d'eau

Garniture :
- 600g d'épinards frais
- 1/2 courge spaghettis 
- 150g de bacon
- 4 c. à s. de crème entière épaisse
- parmesan



Cuisson de la courge spaghettis :
Coupez-la en 2, enveloppez-la dans du papier alu et enfournez 1h30 à 200°C. Laissez-la refroidir, ôtez les pépins à l'aide d'une cuillère. Puis enlevez la chair en grattant la courge avec une fourchette.

Cuisson des épinards :
Enlevez la côte centrale des feuilles, lavez-les à l'eau claire et cuisez-les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Si le volume d'épinards est trop conséquent, déposez la moitié des épinards dans la poêle, puis une fois qu'ils ont rétrécis, ajoutez la 2ème moitié. Laissez cuire jusqu'a ce que les épinards réduisent et soient fondants. Puis laissez-les s'égoutter dans une passoire.

Pour la pâte : versez tous les ingrédients dans la cuve du batteur ou dans un saladier. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas (si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau).
Étalez la pâte au rouleau très très fine.

Nappez le fond de tarte de crème épaisse, puis salez et poivrez. Déposez de manière aléatoire un peu d'épinard et de courge spaghettis. 
Recouvrez de dés de bacon et de parmesan râpé.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

Dégustez tiède avec une p'tite salade... délicieux :)


lundi 24 septembre 2018

Tarte aux fruits de saison : raisin, figues, framboises et noisettes

Merci aux créateurs du raisin sans pépins. Si vous n'avez pas encore eu l'occasion d'en goûter je vous le conseille fortement car ça change la vie :)

Pour moi le meilleur, c'est le Centennial, un grain jaune une peu allongé et sacrément sucré :)

Du coup on peut enfin réaliser des desserts agréables avec du raisin  (sans avoir à recracher les pépins toutes les 2 secondes ;)

Pour fêter ça, j'ai voulu l'utiliser dans une tarte toute simple mais savoureuse : une crème pâtissière tonka, des figues fraîches, des framboises et des noisettes torréfiées.

Miam miam !!




image Tarte aux fruits de saison : raisin, figues, framboises et noisettes



Ingrédients pour 1 tarte 8 personnes :

- 160g de beurre 1/2 sel
- 250g de farine
- 40g de poudre d'amande
- 90g de sucre glace
- vanille liquide
- 1 oeuf


Crème pâtissière fève tonka :
- 500g de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 40g de maïzena
- 80g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à c. de poudre de fève tonka
- 200g de crème liquide entière

Fruits
- 1 grappe de raisin sans pépins
- 8 figues fraîches
- 200g de framboises fraîches
- 50g de noisettes fraîches

Pâte sablée :
Mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande (si vous utilisez un robot, faites le mélange avec "la feuille"). Ajoutez la vanille liquide, l’œuf et remuez à nouveau. Enfin, incorporez la farine d'un seul coup et mélangez. Arrêtez dès que la pâte est compacte, c'est à dire pas trop longtemps pour que la pâte ne soit pas élastique.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et conservez-la 30 minutes au frigo (ou si vous êtes pressé, 15 min au congélateur).
Préchauffez le four à 200°C
Étalez la pâte sur votre plan de travail, piquez-la, puis déposez-la dans votre moule ou cercle à tarte.

Cuisez la pâte à blanc (=sans garniture) pendant 15 minutes.


Crème pâtissière :
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 et la fève tonka. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre pour qu’ils blanchissent. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Versez une partie du lait bouillant dans ce mélange, remuez et reversez dans le reste de lait sur le feu. Fouettez rapidement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Débarrassez dans un plat et laissez refroidir.

Lorsque la crème est bien froide, fouettez-la pour la lisser. Montez la crème liquide au batteur en chantilly. Puis incorporez-la petit à petit à la crème pâtissière.

Dressage :
Garnissez le fond de tarte avec de la crème pâtissière dans une poche à douille. Puis déposez les fruits sur le dessus et parsemez de noisettes préalablement grillées 5 minutes au four.


jeudi 13 septembre 2018

Crumble de noisettes aux courgettes, poireaux et feta

Allez les soirées se sont rafraîchies du coup on peut rallumer le four pour les petits plats du soir :)

Du coup au programme : test d'un nouveau crumble salé suite à une envie de légumes et d'un plat rapido-bueno ;)

Un peu de noisettes dans la pâte à crumble pour le petit goût en plus, courgettes, poireaux pour les légumes et un peu de feta pour marier le tout !!

J'ai accompagné ce crumble d'un petit dos de cabillaud cuit à la vapeur (15 min) et on s'est régalé :)

Allez à vous de tester !




image Crumble de noisettes aux courgettes, poireaux et feta



Recette pour 4 personnes :

- 3 courgettes
- 2 poireaux
- 60g de beurre 1/2 sel
- 60g de noisettes
- 70g de farine
- 1 bocal de feta


Pâte à crumble :
Mixez grossièrement les noisettes, puis versez-les dans un saladier avec le beurre mou et la farine. Mélangez le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte friable.

Coupez les courgettes en dés et les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines lamelles. Faites revenir les légumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 20 min, jusqu'à que les légumes soient cuits.

A la fin de la cuisson, enlevez l'excédent d'eau, ajoutez les dés de feta et poivrez. Versez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de pâte à crumble et enfournez 20 minutes à 200°C.


mercredi 12 septembre 2018

Biscuit de Savoie pistaches-framboises

Une petite nouveauté bien parfumée : un biscuit de Savoie aux framboises et à la pistache.

J'aime bien la recette de ce biscuit car la base de meringue donne un effet moelleux et ultra léger. Et avec cette version la pâte de pistache donne un super parfum :)


image Biscuit de Savoie pistaches-framboises


Recette pour 8 parts :

- 120g de blancs d'oeuf
- 70g de sucre
- 90g de sucre glace
- 2 c. à c. bombée de pâte de pistache
- 110g de farine
- 1 c. à c. de levure
- 100g de beurre
- 150g de framboises fraîches ou surgelées


Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre en poudre an 3 fois (en pluie). 

Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la pâte de pistache et laissez-le refroidir.

Une fois que les blancs sont montés, incorporez la farine, la levure et le sucre glace tamisés à l'aide d'une maryse. Versez le beurre et incorporez-le aux blancs.

Déposez un papier sulfurisé sur le fond de votre plat et versez la préparation. Enfournez le gâteau pendant 20 minutes à 180°C et 10 minutes à 160°C.
Laissez refroidir et démoulez.

Parsemez de 1/2 framboises fraîches et de pistaches concassées.



lundi 3 septembre 2018

Baguette farcie au beurre d'ail, persil et basilic

Allez les vacances sont terminées mais on se donne encore l'impression d'y être avec un pain farci à l'ail, l'apéro typique de l'été !!

Une baguette, du beurre, de l'ail et des herbes aromatiques !! Un pur bonheur :)

Normalement la recette se prépare avec des pains pré-cuits mais ici je voulais écouler un baguette de reste que j'avais congelé entière. Et franchement c'est tout aussi bon et ça permet d'écouler les restes ;)


image Baguette farcie au beurre d'ail, persil et basilic


Recette pour 1 baguette :

- 1 baguette fraîche ou pré-cuite
- 80g de beurre 1/2 sel mou
- 5 gousses d'ail
- 15 feuilles de basilic
- une bonne poignée de persil


Tranchez la baguette mais sans aller jusqu'au fond pour que les tranches tiennent entre elles.

Pressez les gousses d'ail et hachez les herbes au couteau. Dans un mixeur, mélangez le beurre et les herbes. mixez pour obtenir une pâte. Ajoutez l'ail pressé.

Beurrez toutes les tranches de la baguette. 

Au moment de déguster, passez la baguette sous le grill du four quelques minutes (pour ne pas trop la sécher). Si c'est une baguette précuite, vous pouvez la cuire 10-15 minutes à 200°C.

Recette végétarienne aux lentilles, légumes et graines

J'ai découvert cette recette veggie via Pinterest sur le blog de La Cath cuisine, qui s'est inspirée du livre "The Avoca Café Cookbook" et "Lentil and nut loaf".

J'étais à la fois séduite et intriguée car cette recette est une sorte de cake mais sans farine et avec beaucoup d’œufs, de lentilles et de légumes...Mais il y avait aussi des graines et les lentilles c'est bon pour la santé donc pourquoi pas :)

Bref, je me suis lancée pour me faire ma propre idée (j'ai fait quelques modif au niveau de l'assaisonnement) et nous avons été plutôt séduit. Alors je ne pourrais pas dire que c'est un cake, ni un flan car c'est assez dense, en fait je ne sais pas trop comment le décrire (en plus j'ai oublié la chapelure..) mais tout ce que je peux vous dire c'est qu'on la dégusté sous forme de bouchées apéritives et on s'est régalé !

Et vous ça vous branche ?



Recette cake veggie végétarienne aux lentilles



Recette pour un plat à cake moyen :

- 300g de lentilles vertes (ou moitié-moitié avec lentilles corail)
- 1/2 cubes de bouillon de légumes
- 3 carottes
- 1 gros poivrons rouge
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à c. de cumin
- 150g de cheddar râpé
- 30g de graines (courges, tournesol, lin, pignons)
- 6 oeufs


Versez les lentilles dans une cocotte et recouvrez de 3 fois son volume en eau. Ajoutez le 1/2 cube et faites bouillir. Baissez le feu et cuisez au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, taillez l'oignon en petits dés, épluchez les carottes, le poivrons et coupez-les en brunoise (petits cubes). Faites revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail pressée et le cumin. Les légumes doivent être cuits mais fermes.

Dans un saladier, battez les oeufs, puis ajoutez les graines, le cheddar râpé, les lentilles égouttées et la poêlée de légumes. Poivrez, (je n'ai pas ajouté de sel car bouillon+cheddar sont assez salés) remuez et versez le tout dans un plat à cake. Saupoudrez de graines sur le dessus pour la déco :)

Enfournez à 170°C pendant 45 min.
Laissez refroidir, puis démoulez-le. Nous l'avons dégusté froid à l'apéro !!



Recette cake veggie végétarienne aux lentilles

jeudi 16 août 2018

Découverte de l'ail des ours et 3 recettes qui vont bien :)

Cela fait longtemps que j'en avais entendu parler mais je n'avais pas eu l'occasion d'en manger.

Et c'est grâce à ma collaboratrice Marina de l'épicerie fine Court-Circuit, située à Castelginest (en Haute-Garonne), que j'ai pu le découvrir.

Elle propose une version préparée avec de l'huile d'olive et du sel, un petit bocal présenté comme ceci, que vous pouvez aussi retrouver sur son site Spécialités Françaises.


Pour la petite histoire, l'ail des ours est une plante planquée dans les forêts, qui donne des fleurs blanches et les feuilles ressemblent fortement à celles du muguet. Ce sont les feuilles que l'on déguste, elles sont très parfumées et ont un goût très proche de l'ail.
Après l'avoir goûté je trouve que c'est très bon c'est une version de l'ail un peu plus fine et plus digeste ;)


Pour déguster ce petit nectar, rien de plus simple : ça peut remplacer les marinades de viandes ou poissons, on peut l'ajouter dans les pâtes (un peu comme les pâtes au pistou) ou simplement sur un petit morceau de pain pour l'apéritif !! 

Pour une 1ère, je l'ai testé dans 3 recettes plutôt simples mais super bonnes et rapides (idéal pour les vacances d'été) 



image pâtes, flan de légumes et tarte fine à l'ail des ours,


>> Tout d'abord avec des pâtes : j'ai ajouté 2 bonnes cuillères à soupe dans 500g de pâtes cuites. J'y ai ajouté des quartiers de tomates et un peu de parmesan => on s'est régalé !!

>> Ensuite je l'ai tenté dans un flan de légumes pour donner du pep's : j'ai fait revenir 2 courgettes coupées en petits dés dans une poêle avec un échalote. J'ai cuit des petits pois dans de l'eau bouillante. Une fois mes légumes cuits, j'ai battu 2 œufs avec 20cl de crème liquide et 1 c. à s. d'ail des ours. J'ai incorporé une petite poignée de gruyère râpé, sel, poivre et mes légumes. J'ai versé le tout dans un plat à cake et j'ai enfourné 30 minutes à 180°C. On peut le manger aussi bien chaud que froid le lendemain. L'ail des ours a super bien relevé ce petit flan, c'était très bon !

>> Dernier essai dans une tarte fine : j'ai fait une pâte brisée pour un grand plat à tarte, il vous faut mélanger 140g de beurre 1/2 sel mou avec 336g de farine et 111g d'eau. Formez un rectangle et laissez-la 30 minutes au frigo. Après repos vous pouvez l'étaler dans votre plat à tarte, puis il faut la piquer et l'enfourner à 180°C pendant 20 min. 
Nappez le fond de tarte d'ail des ours (2 c. à s.), recouvrez de ricotta en morceaux (250g), puis de quartiers de tomates et enfin saupoudrez un peu de gruyère râpé. Enfournez à nouveau pour 20 minutes. A déguster tiède, chaud ou froid c'est trop bon :)

Et voilà j'espère que ces recettes vous auront donné envie de tester l'ail des ours (si ce n'est pas déjà fait) et n'hésitez pas à nous faire part de vos recettes dans les commentaires :)

Ah si dernière chose, j'ai vu qu'on pouvait acheter des graines d'ail des ours, donc prochain challenge, en planter dans le potager, vous avez déjà essayer ??



samedi 30 juin 2018

Cheesecake salé aux tomates, chèvre frais et basilic

Le cheesecake se mange aussi en version salé et c'est de la régalade !!

C'est l'accompagnement ou l'entrée idéale pour les chaudes journées d'été. Visuellement c'est canon et gustativement c'est top : ultra frais et savoureux. En plus vous pouvez le faire la veille donc c'est idéal lorsque vous recevez des amis.




image Cheesecake salé aux tomates, chèvre frais et basilic


Ingrédients pour 8 personnes :

- 300g de gâteau apéritif Ritz
- 50g de beurre
- 1c. à s. de purée de tomates confites
- 400g de chèvre frais
- 100g de fromage frais (type Philadelphia)
- 4 petits-suisses
- 10 feuilles de basilic
- quelques tomates cerises
- assortiment de tomates jaunes, rouges et vertes

Mixez les biscuits puis ajoutez le beurre fondu et la purée de tomates confites puis mélangez. Déposez un cercle à tarte sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Étalez les biscuits à l'intérieur et aplatissez bien. Enfournez 15 minutes à 180°C.

Pour la crème : mixez le chèvre avec le fromage frais, les petits suisses et le basilic ciselé. Salez et poivrez puis étalez la crème sur le biscuit refroidi. Conservez une nuit au frigo.

Le lendemain, coupez les tomates cerises en 4, puis ôtez la peau des tomates et coupez-les en tranches. Disposez-les sur le cheesecake, puis déposez quelques feuilles de basilic.




image Cheesecake salé aux tomates, chèvre frais et basilic

vendredi 29 juin 2018

Tarte amandine à la rhubarbe et poudre de caramel au beurre salé

J'ai récemment découvert la rhubarbe car jusqu'à présent je n'en avais pas un très bon souvenir...
Par contre je trouvais ça canon et ça m'intriguait.

J'ai donc commencé à l'apprécier avec un peu de fraises en réalisant une confipote. Du coup j'ai voulu retenter l'expérience et me lancer dans une tarte total rhubarbe (youhou!!!)

Ma petite maman m'avait dit qu'elle l'avait marié avec du caramel donc je lui ai gentiment piqué l'idée et puis pour un peu plus de gourmandise j'y ai ajouté une crème amande.

Et verdict : delicious ! 
Une tarte gourmande et acidulée juste ce qu'il faut ;)

Et vous comment aimez-vous manger la rhubarbe ?


image Tarte amandine à la rhubarbe et poudre de caramel au beurre salé



Ingrédients pour une tarte 8 personnes :

- 160g de beurre 1/2 sel
- 250g de farine
- 40g de poudre d'amande
- 90g de sucre glace
- vanille liquide
- 1 oeuf
- 3 tiges de rhubarbe
- poudre de caramel au beurre salé
- nappage

Crème amande :
- 2 oeufs
- 100g de beurre
- 100g de poudre d'amande
- 100g de sucre



Mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande (si vous utilisez un robot, faites le mélange avec "la feuille"). Ajoutez la vanille liquide, l’œuf et remuez à nouveau. Enfin, incorporez la farine d'un seul coup et mélangez. Arrêtez dès que la pâte est compacte, c'est à dire pas trop longtemps pour que la pâte ne soit pas élastique.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et conservez-la 30 minutes au frigo (ou si vous êtes pressé, 15 min au congélateur).
Préchauffez le four à 200°C
Étalez la pâte sur votre plan de travail, piquez-la, puis déposez-la dans votre moule ou cercle à tarte.

Cuisez la pâte à blanc (=sans garniture) pendant 15 minutes.

Pour la rhubarbe, rincez-la et coupez de fines tranches à la mandoline (5mm d'épaisseur). Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de sucre et enfournez 8-10 min à 180°C.

Pour la crème amande :
Mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande. Puis incorporez les œufs et remuez pour obtenir une crème.
Lorsque la pâte est précuite, saupoudrez de poudre de caramel, puis recouvrez de crème amande et enfournez pendant 20 minutes.
A la sortie du four, étalez les bandes de rhubarbe, puis découpez ce qui dépasse à l'aide d'un ciseau.
Nappez de nappage pour qu'elle brille et laissez refroidir.

mardi 26 juin 2018

Poke bowl tartare de saumon à la mangue et tahin

Connaissez-vous les "poke bowl", la nouvelle tendance food du moment !!

Toujours dans la mouvance du "healthy", du manger sain... voilà un petit nouveau venu d'Hawaï.

C'est une base de riz, auquel on y ajoute du poisson cru mariné et de l'avocat pour faire le plein d'omega 3, puis des crudités, des épices, une petite vinaigrette et le tour est joué pour un repas sain, délicieux et équilibré. Le tout joliment présenté dans un bol !!

Pour la vinaigrette j'ai voulu testé le tahin ou tahini qui est une purée très concentrée de sésame. Accompagné de sauce soja et de moutarde pour relever le tout c'est une régal !!



image Poke bowl tartare de saumon à la mangue et tahin


Pour 8 poke bowl :

- 500g de riz à sushi
- 20cl de lait de coco
- 800g de saumon cru
- gingembre
- 1 mangue
- 1 grosse échalote
- 1 citron vert
- ciboulette
- 2 avocats
- 1 concombre
- pousses de soja, 1 botte de radis, 1 concombre
- graines de sésame

Pour la vinaigrette :
1 c. à s. de tahin, 3 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne, 1 c. à s. de vinaigre de Xérès

Rincez le riz 3 fois dans de l'eau froide, puis déposez-le dans une cocotte et recouvrez d'eau (4 cm au dessus du riz). Portez l'eau à ébullition et baissez le feu. Quand il n'y aura plus d'eau vérifiez la cuisson du riz et ajoutez-en si besoin. Lorsqu'il est cuit, assaisonnez de sel et poivre et versez le lait de coco. Remuez, laissez refroidir et conservez au frigo.

Épluchez la mangue, puis coupez-la en brunoise (tout petits dés). Ciselez finement l'échalote et coupez le saumon en dés. Mélangez les 3 ingrédients puis arrosez d'1 jus de citron, d'1 c. à s. d'huile d'olive, ajoutez du gingembre râpé et 10 brins de ciboulette ciselée. Assaisonnez de sel, poivre et conservez le tout au frigo.

Pour le reste des crudités, lavez-les, épluchez-les et coupez-les finement.

Dressage : déposez le riz au fond du bol, arrosez d'un peu de vinaigrette puis ajoutez le saumon mariné sur un côté, des tranches d'avocat, du soja, des rondelles de radis, et du concombre. Ajoutez un peu de vinaigrette sur l'ensemble et saupoudrez de graines de sésame.

Et voilà servez bien frais et régalez-vous !!



mardi 12 juin 2018

Clafoutis aux cerises sans lactose : crème de soja et lait d'amandes grillées

Ça y'est les cerises arrivent sur le marché et vu l'année pluvieuse il faut en profiter rapidement car elles ne vont pas rester longtemps...

Du coup go go go pour les clafoutis ;)

Mais cette année j'ai voulu changer et tester une recette sans lactose, en fait j'avais surtout envie de tester la cuisine au lait d'amande et à la crème de soja.

J'ai trouvé une recette sur Instagram sur le compte de Madame Juju, recette au top car pas trop sucrée et savoureuse !!

Vous pouvez le déguster tiède ou froid, les 2 passent très bien :)



image Clafoutis aux cerises sans lactose : crème de soja et lait d'amandes grillées


Ingrédients pour 6 personnes :

- 600g de fruits
- 3 oeufs
- 100g de sucre dont un sachet de sucre vanillé
- 100g de farine
- 25cl de lait d'amande grillée
- 20cl de crème de soja


Alors il y a 2 écoles : ceux qui préfèrent laisser le noyau pour le goût mais pas très agréable à la dégustation et ceux qui souhaitent les enlever. Du coup petite astuce pour les dénoyauter si vous n'avez pas de "dénoyauteur", ça marche très bien avec un petit entonnoir !! la tige vers le haut, vous faites glisser la cerise vers le bas et hop le noyau saute :)

Pour la crème, fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine tamisée, fouettez. Enfin incorporez le lait d'amande et la crème de soja et fouettez pour obtenir une crème homogène.

Beurrez votre moule, déposez les cerises et versez la crème. Enfournez 30-40 minutes à 180°C.

mercredi 6 juin 2018

Tarte ensoleillée aux légumes et à la crème de chorizo

Voilà une nouvelle recette de tarte qui en jette !!

Si vous voulez épater les amis ou la famille c'est le moment :)

Et en plus ce n'est pas si long que ça à faire, et c'est super bon !

J'ai choisi de marier les légumes avec une crème de chorizo mais vous pouvez aussi faire une crème de chèvre ou autre fromage ou pourquoi pas des rillettes de jambon, bref on peut vraiment varier les plaisirs avec cette tarte !!

N'hésitez pas à partager votre version.



image Tarte ensoleillée aux légumes et à la crème de chorizo


Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte brisée 
- 125g de beurre 1/2 sel
- 100g d'eau
- 300g de farine

Crème de chorizo
- 1 chorizo (200g)
- 20cl de crème liquide

- 2 courgettes vertes
- 2 courgettes jaunes
- 2 carottes
- 10cl de crème liquide
- 1 œuf


Pâte brisée :
Mélangez le beurre mou avec la farine et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réservez 30 minutes au froid si besoin. Étalez la pâte, piquez-la et déposez-la au fond de votre moule à tarte. Enfournez 15 minutes à 180°C à blanc.

Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Déposez le dans une casserole avec les 20cl de crème et faites bouillir, le tout, laissez mijoter 10 minutes après ébullition puis mixez et laisser refroidir.

Pelez les carottes, lavez les courgettes et coupez de fines lamelles d'environ 2-3mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
Faites bouillir de l'eau, plongez les carottes pendant 3 minutes dès les 1ers bouillons, débarrassez, puis plongez les courgettes pendant 2 minutes. Laissez refroidir.

Nappez le fond de tarte avec la crème de chorizo, versez le mélange œuf battu + crème puis commencez à garnir la tarte en commençant par le centre et en roulant les légumes. Alternez les courgettes et carottes puis lorsque c'est fini, enfournez à nouveau pendant 30 minutes. Assaisonnez de sel et poivre à la sortie du four et dégustez !!


mercredi 30 mai 2018

Salade de fèves au cumin

Voilà une salade de saison délicieusement parfumée.

C'est vrai que les fèves c'est un peu long à préparer car après cuisson il fait les éplucher mais franchement c'est tellement bon que ça vaut le coup et puis en petites quantités ça passe :)



image Salade de fèves au cumin



Ingrédients :

- 600g de fèves
- 80g d'amandes effilées
- 2 ciboules
- 2 c. à c. de cumin
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre de Xéres


Ecossez les fèves et faites bouillir de l'eau dans une casserole. Lorsqu'elle bout, plongez les fèves pendant 3 minutes dès les 1ers bouillons, puis rincez-les à l'eau glacée.
Retirez la 1ère peau et gardez-les dans de l'eau pour ne pas qu'elles sèchent.

Faites griller les amandes à sec dans une poêle et laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez l'huile avec le vinaigre, le cumin , le sel et le poivre. Ajoutez les ciboules émincées finement, les fèves essorées et les amandes. Remuez et dégustez bien frais !

Pâte à pizza sans gluten : farine de sarrasin et graines de chia

En ce moment j'ai une passion pour les graines car j'adore ça et en plus je fais des découvertes !!

Avec cette recette trouvée sur plusieurs sites comme Marie Claire ou Fourchette et bikini, j'ai testé une nouvelle méthode d'utilisation des graines de chia. On les voit souvent trempées dans du yaourt ou autre préparation crémeuse et ce coup-ci c'est dans une pâte...

Je trouvais ça très intriguant ! donc j'ai testé cette pâte à pizza originale et je ne suis vraiment pas déçue, bien au contraire ;)

Le sarrasin parfume bien et les graines de chia apportent de la texture et du coup 0 matière grasse dans la recette, enfin à la base car j'ai pas pu m'empêcher d'ajouter une pointe d'huile d'olive :)

Autre avantage pour les intolérants, pas de gluten dans cette recette !




image Pâte à pizza sans gluten : farine de sarrasin et graines de chia



Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte :
- 150g de farine de sarrasin
- 50g de graines de chia
- 15cl d'eau
- 3g de levure chimique
- 3g de sucre
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 250g de champignons de Paris
- 3 tomates ou tomates cerises
- 100g de crème épaisse
- Origan o basilic
- 1 boule de mozzarella
- Graines de courges

Trempez les graines de chia dans l'eau pendant 30 minutes.

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étalez la pâte finement, versez 1 c. à s. d'huile d'olive et étalez-la au pinceau sur toute la pâte. Piquez-la et enfournez-la 20 minutes à 180°C.

Pelez les champignons puis taillez-les en lamelles, faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Coupez les tomates cerises en 2 ou en lamelles si ce sont des grosses tomates.

Une fois la pâte précuite, versez un peu de crème sur toute la surface, puis disposez les champignons, les tomates, la mozzarella coupée en morceaux, les herbes, les graines de courge et le sel et le poivre. Enfournez à nouveau 15 minutes.

Version gourmande soufflée par le "chéri", à la sortie du four ajoutez quelques lamelles de magret fumé qui se marieront très bien avec le sarrasin ;)





mardi 1 mai 2018

Tarte veggie : courgette, poireaux, poivrons rouges et reblochon

Allez le soleil est de sortie donc on se lance dans les tartes salées !! Toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour éviter la routine culinaire et se faire plaisir :)

Ce coup-ci c'est une base de légumes avec une petite touche de gourmandise grâce au reblochon ! En tant qu'accro au fromage, celle-ci ne pouvait que me plaire !

Pour la pâte j'ai fait simple, une pâte brisée à laquelle j'ai ajouté quelques graines de pavot pour lui donner un peu plus de craquant.

Si vous aussi vous aimez le fromage, c'est une autre façon de déguster le reblochon (ça change de la tartiflette) et ça devrait vous plaire ;)




image Tarte veggie : courgette, poireaux, poivrons rouges et reblochon



Ingrédients pour une tarte :

Pâte brisée
- 100g de beurre 1/2 sel
- 200g de farine
- 5g de pavot
- 50g d'eau

- 2 courgettes
- 1 poireau
- 1 poivron rouge
- 1 jaune d'oeuf
- 150g de crème semi-épaisse
- 1/2 reblochon
- muscade

Lavez et râpez les courgettes. Épluchez le poivron, enlevez les pépins et coupez une moitié en lamelles et l'autre en petits dés. Lavez et émincez le poireau.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la plaque du four, déposez tous les légumes salez et remuez. Laissez reposez 15 minutes, le temps de faire la pâte.

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez le beurre mou coupé en dés, la farine, les graines de pavot et l'eau. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étalez-la au fond de votre plat à tarte, piquez-la et enfournez-la 25 minutes à 180°C.

Pour les légumes, enfournez-les 15 minutes à 200°C.

Dans un mixeur, mélangez le reblochon coupé en gros dés, le jaune d'oeuf et la crème. Versez cette préparation dans un saladier, puis ajoutez les légumes, du poivre et un peu de muscade.
Versez le tout sur le fond de tarte et enfournez à nouveau pendant 25 minutes à 180°C.


lundi 16 avril 2018

Fraisier

Et voilà la saison des fraisiers est ouverte !! 

Je vous propose une recette proche de la classique mais avec quelques ajustements pour de la légèreté et du parfum.

Pour résumé, pour le biscuit je pars sur un biscuit de Savoie, une crème pâtissière allégée pour la garniture et pour la petite touche de gourmandise et de déco une chantilly vanillée et une ganache montée au chocolat blanc.

Allez à vous de jouer maintenant :)



image Fraisier


Ingrédients pour 8 personnes (diamètre 25cm):

- 500g de fraises

Biscuit de Savoie :
- 140g de blanc d'oeufs
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80g de beurre fondu
- 90g de farine

Crème pâtissière allégée :
- 25cl de lait entier
- 2 jaunes d'oeuf
- 40g de sucre
- 20g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 3g de gélatine poudre
- 200g de crème fouettée

Chantilly :
- 150g de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé

Ganache montée chocolat blanc :
- 100g de crème liquide entière
- 50g de chocolat blanc

Biscuit de Savoie :
Commencez par faire fondre le beurre au micro-ondes (2 fois 30 secondes). Il faut qu'il soit fondu mais pas trop chaud.
Montez les blancs en neige : lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, versez les sucres en 3 fois jusqu'à ce que les blancs soient bien montés.
Préchauffez le four à 160°C.
Tamisez la farine et incorporez-la aux blancs à l'aide d'une maryse. Versez ensuite le beurre fondu et incorporez-le doucement.
Versez l'appareil dans un cercle à pâtisserie (20cm de diamètre) et enfournez pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de le démouler.

Crème pâtissière allégée :
Mélangez 15cl d'eau froide avec la gélatine poudre et réservez au frigo. Faites bouillir le lait avec les grains d'1 gousse de vanille. En attendant fouettez les jaunes avec le sucre, puis avec la maïzena. Lorsque le lait bout, versez-le sur les jaunes et remettez-le tout sur le feu tout en fouettant, quelques secondes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Au premier bouillon sortez le tout du feu et y ajouter la gélatine fondue. Laissez refroidir au moins 1h.
Montez la crème liquide et incorporez-la à la crème pâtissière.

Ganache montée chocolat blanc :
La veille, faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat blanc coupé en petit morceau. Conservez la nuit au frigo. Le lendemain, montez la ganache comme une chantilly.

Chantilly :
Versez la crème liquide dans un saladier avec le sucre glace puis montez-la assez ferme.


>> Montage
Coupez le biscuit en 2 pour obtenir 2 disques, déposez-en un au fond du plat. Recouvrez le cercle à pâtisserie de rodohide et y déposer les moitiés de fraises. Versez la crème pâtissière allégée, et garnissez des autres moitiés de fraises. Recouvrez du 2ème disque.
Pour le touche déco, dressez des dômes de chantilly et de ganache montée. Finissez avec quelques fruits frais.