samedi 24 septembre 2016

Focaccia romarin, bacon, huile d'olive

Pour une focaccia ultra moelleuse et savoureuse c'est par ici !!

J'ai trouvé la recette de base sur mon site "chouchou" C'est ma fournée et j'y ai ajouté une petite touche de bacon.

Le principe de la focaccia est une pâte à pain parfumée à l'huile d'olive et aux herbes, que l'on peut agrémenter d'oignon, fromage ou viande, sur le dessus, un peu comme une pizza, mais généralement la garniture est en quantité plus restreinte. 

Cette spécialité vient d'Italie que l'on peut déguster à l'apéro ou en accompagnement de salades ou légumes.

Vous verrez elle est tellement moelleuse que lorsque vous commencez, vous ne pouvez plus vous arrêter :)


image Focaccia romarin, bacon, huile d'olive



Ingrédients pour une grande focaccia (environ 40cm de long) :

- 500g de farine
- 10g de levure fraîche
- 8g de sel
- 15g d'huile d'olive
- 300g d'eau tiède
- 100g d'allumettes de bacon
- 2 c. à c. de romarin séché

Emulsion :
- 30g d'eau
- 30g d'huile d'olive



Versez tous les ingrédients (sauf le bacon) dans la cuve de votre batteur et pétrissez à l'aide du crochet. Pétrissez pendant 10 minutes et ajoutez les allumettes de bacon coupées en tout petits morceaux. Formez une boule que vous recouvrez d'un papier film et laissez pousser pendant 20 minutes (à 30°C).

Dégazer la pâte (donnez des coups de poings pour bien répartir le gaz), et étalez-la sur votre plaque du four recouverte de papier sulfurisé (max 1cm d'épaisseur). Laissez pousser 20 minutes.

Préparez l'émulsion : dans un bol versez l'eau et l'huile d'olive. Fouettez-les jusqu'à l'obtention d'une "vinaigrette".

Faites des trous dans la pâte avec votre index et badigeonnez-la de l'émulsion avec un pinceau, les trous doivent être remplis. Laissez pousser 10 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C et enfournez la focaccia pendant 20 minutes.

Laissez-la tiédir et coupez-la en fines tranches à l'aide d'un couteau à pain.


Astuce s'il vous en reste : vous pouvez la congeler ou le lendemain, vous la coupez en 2 à l'horizontale, vous saupoudrez de gruyère râpé et d'un peu de crème semi-épaisse. Vous la refermez et l'enfournez 20 minutes à 180°C.
Vous découpez de petits morceaux et ça vous fait de bonnes petites bouchées apéritives !!





dimanche 18 septembre 2016

Croque-cake au jambon et à la béchamel

Retour du froid = recettes grassouillettes pour se réchauffer :)

Pour commencer en douceur j'ai testé le "croque-cake" à la béchamel...miam miam !!

Une version des croques-monsieur mais en forme de cake, tout simplement.

Bonne idée, car ça change un peu des croques et si vous êtes nombreux c'est plus rapide que des croques individuels :)

J'ai pris la recette sur Marmiton et je trouve qu'il y avait un chouïa trop de béchamel par rapport au reste de la garniture. Donc je vous donne une recette avec une béchamel aux champignons et un peu plus de jambon.





image Croque-cake au jambon et à la béchamel



Ingrédients :

- 9 tranches de pain de mie sans croûte
- 4 tranches de jambon blanc
- 80g de gruyère râpé
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 50cl de lait
- 4 gros champignons (facultatif)


Pelez les champignons, coupez l'extrémité du pied et taillez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de l'huile d'olive. Réservez.

Béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu ajoutez la farine et fouettez. Versez un peu de lait, fouettez, remettez sur le feu et versez le lait au fur et à mesure. Remuez jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
Éteignez le feu, puis assaisonnez de sel, poivre et muscade. Incorporez le gruyère et les champignons.

Préchauffez à 180°C.

Montage :
Beurrez légèrement la face des tranches de mie qui vont aller au fond du moule à cake, taillez-les en fonction de largeur du moule et déposez-les. Recouvrez-les de jambon, de béchamel, et à nouveau de pain de mie. Renouvelez le montage et finissez par du pain de mie et du gruyère.

Enfournez 25 minutes et laissez reposer 10 minutes avant de le démouler.

Accompagné d'une salade, c'est le top !!


vendredi 16 septembre 2016

Tarte aux rouleaux de légumes et chèvre

Cela fait quelques temps que j'avais repéré ces jolies tartes sur la toile et que j'avais bien envie de les tester car visuellement je trouve qu'elles font leur petit effet !!

Me voilà donc partie dans cette nouvelle technique de "rouleaux" de légumes.

Verdict : côté visuel c'est top il n'y a rien à dire par contre côté pratique j'avoue qu'il faut quand même avoir un peu de temps devant soi et être plutôt patient. Car on ne va pas se mentir c'est bien plus long qu'une tarte classique.

Mais bon de temps en temps ça peut être sympa :)



image Tarte aux rouleaux de légumes, chèvre et romarin


Ingrédients pour 6 personnes (= pour un moule de 20cm) :

Pâte brisée :                               Garniture :
- 150g de beurre                         - 2 courgettes 
- 250g de farine                          - 2-3 carottes
- 1 jaune d’œufs                         - 3 œufs
- 5g de sel                                  - 20cl de crème liquide
- 15g d'eau                                 - 1 bûche de chèvre


Commencez par réaliser la pâte brisée :
Dans votre robot ou à la main, mélangez le beurre mou avec la farine et le sel pour obtenir un effet sablé. Ajoutez le jaune d'oeuf, puis l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans trop la travailler pour ne pas qu'elle devienne élastique.
Déposez-la dans un film et conservez-la 20 minutes au frigo (ou 10 min au congélateur).

Pour les légumes, il faut les couper en fines tranches dans le sens de la longueur : soit à l'aide d'un économe, soit avec une mandoline. Déposez-les dans un saladier et ajoutez de l'eau à mi-hauteur. Chauffez le tout 5 minutes au micro-ondes afin d'assouplir les "tagliatelles" de légumes et faciliter la confection des rouleaux. Faites un test en roulant une lamelle de courgette : elle ne doit pas casser, ni résister, sinon remettez les à chauffer quelques minutes, puis égouttez-les.

Étalez votre pâte et déposez-la dans votre moule beurré et fariné. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. 
Écrasez le chèvre à la fourchette pour obtenir un mélange crémeux et nappez le fond de tarte. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, assaisonnez et versez le tout sur le fond de tarte.

Préchauffez votre four à 180°C.

Confectionnez les rouleaux et déposez-les au fur et à mesure dans votre tarte. Si les courgettes ou carottes sont trop longues, vous pouvez faire 2 rouleaux avec 1 seule tagliatelle et après à vous de vous amuser sur la déco.

Enfournez pendant 40 minutes.

Laissez refroidir et dégustez chaud ou froid.






samedi 10 septembre 2016

Le concept des "bars à..." et test du bar à salades

Vous avez dû remarquer que lors d'événements festifs, la formule "bar à ..." se répand de plus en plus : bar à pop-corn, bar à smoothies, bar à pancakes, bar à burgers...
Bref il y en a pour tous !

Le concept de ces "bar à..." est en fait une version améliorée du buffet. Et franchement pour l'avoir testé ça fait son effet et suivant le type d'événement c'est très pratique.



image Bar à salades





Donc voilà quelques conseils pour réussir son bar à ... :

- choisissez la thématique : burgers, crêpes, glaces, fromages...
- listez tous les ingrédients nécessaires au thème (exemple pour les burgers : pains, fromages, tomates, salade verte, oignons confits, cornichons, sauces...)
- préparez les ingrédients pour qu'ils soient prêts à l'emploi (exemple pour les salades :  coupez les légumes en dés ou rondelles, marinez les poivrons...)
- définissez la décoration, l'ambiance (champêtre, chic, vintage, enfantine...) 
- trouvez de jolis contenants pour présenter tous les ingrédients en accord avec l'ambiance
- ajoutez de la déco qui se mange (exemple pour les salades : pot de basilic, gressins...)
- donnez du volume à votre bar en jouant sur les hauteurs de vos présentoirs et contenants
- faites une mise en scène en utilisant un autre support qu'une simple table : commode, échelle, coffres ou caisses en bois, étagères...
- mettez de jolies étiquettes pour identifier les ingrédients
- mettez à disposition toute la vaisselle nécessaire à la dégustation en libre service (assiettes, bols, couverts ...) ou élément de cuisson (exemple pour les pancakes : plaque chauffante+poele)
- affichez et mettez en valeur le nom du bar

Les + de ces "bar à ..." :
- gestion en libre service qui vous libère et vous laisse profiter des invités
- effet visuel si vous soignez la déco 
- convivial 

Voilà j'espère que cela aura pu vous aider si vous vous lancer dans un "bar à ...", n'hésitez pas à partager vos remarques ou astuces en commentaires !!

Et pour finir, quelques photos trouvées sur Pinterest, qui pourront vous inspirer...








Limonade à la pêche "faite-maison"

Avec cette chaleur j'ai envie de boissons fruitées et rafraîchissantes.

En plus on peut profiter de la saison qui nous offre un large choix de fruits frais.

Donc voilà une idée de limonade "faite-maison", idéale pour le goûter ou pour une fin d'après-midi au bord de la piscine  ;) 

A siroter à volonté !!



image Limonade à la pêche fait maison


Ingrédients :

- 75cl de limonade artisanale
- 8 pêches (ou 30cl de jus de pêches)
- 2 brugnons
- 2 citrons
- sucre de canne (à doser suivant la teneur de sucre des fruits)


Commencez par peler les pêches, sauf si elles ne sont pas traitées, vous pouvez conserver la peau car elle permettra de donner une jolie couleur rosée à votre limonade.
Déposez-les dans un blender et ajoutez 1 jus de citron.

Mixez le tout pour obtenir un mélange fin.

Versez ce mélange dans une carafe en verre et ajoutez la limonade. Remuez et goûtez pour ajouter ou non du sucre.

Coupez le citron en rondelles, les brugnons en quartiers et ajoutez-les à la limonade.

Ajoutez quelques glaçons et dégustez !

dimanche 4 septembre 2016

Mantecaos : biscuits sablés aux zestes de citron et cannelle

Encore une spécialité espagnole : les Mantecaos !

Un biscuit ultra sablé, parfumé aux zestes de citron et une petite pointe de cannelle. Je suis complètement fan de ces biscuits. 

Les parfums sont délicieux et cette texture sablée de sablée est à tomber !! Mais attention je préfère vous prévenir, ils ne plaisent pas à tout le monde car le côté trop sablé déplaît à certaines personnes qui les trouve trop bourratifs. 

Donc si vous ne connaissez pas, tentés et faites-vous votre propre opinion :)

En plus y a pas plus simple comme recette !!



recette Mantecaos : biscuits sablés aux zestes de citron et cannelle



Ingrédients pour 15-20 biscuits :

- 400g de farine
- 20cl d'huile de pépins de raisins
- 100g de sucre
- 1 zeste de citron 
- Cannelle

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et l'huile. Travaillez la pâte à la main pour obtenir une boule de pâte. Ajoutez les zestes et formez de petites boules (max 2.5cm de diamètre sinon trop étouffants).

Préchauffez le four à 160°C.

Déposez les boules sur une plaque et appuyez légèrement au centre pour les aplatir un peu.

Enfournez pendant 20 minutes. Les biscuits ne doivent pas colorés par contre ils vont se craqueler c'est normal.

A la sortie du four, laissez-les refroidir et saupoudre le dessus d'une pincée de cannelle.

Dégustez-les froids et conservez-les dans une boîte en fer.


La véritable tortilla !!

Je pense que tout le monde connaît la tortilla : pièce phare des tapas espagnols.

Cela paraît tout simple car c'est une sorte d'omelette à la pomme de terre mais pour avoir essayé plusieurs fois d'en réaliser, ce n'est pas si évident de retrouver la bonne texture :  moelleuse, pas bourrative, parfumée, pas trop d’œufs...

Bref jusqu'à présent, mes tests n'étaient pas folichons. 
Et un jour j'ai mangé la meilleure tortilla de ma vie !!! si si je vous jure : un bon goût de pomme de terre, ultra fondante, moelleuse, une tuerie !!
J'ai compris qu'une tortilla c'était davantage un "gâteau de pommes de terre" plutôt qu'une omelette et ça fait la diff :)

Heureusement ma championne de la tortilla est une amie à moi, espagnole (ce qui explique cela) du coup j'ai pu lui demander sa vraie recette et son secret.
Elle m'a fait une démo, car rien de tel que de voir la réalisation de la recette en live.

Je me suis donc lancée...

Verdict : je ne suis pas encore à son niveau mais c'était pas loin. La mienne était légèrement moins fondante mais maintenant que j'ai la technique, je vais m'exercer, la décliner car on peut l'agrémenter de pleins d'ingrédients (chorizo, poivrons, jambon...) et en plus c'est top en apéro ou en plat principal accompagnée d'une salade.

Pour vous livrer tous ses secrets, voilà la recette en version "pas à pas".

Allez, tentez et dîtes-moi ce que vous en pensez :)


recette véritable tortilla


Ingrédients (diamètre 25cm) :

- 6 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 6 oeufs
- huile d'olive (au moins 30cl)


Épluchez les pommes de terre et taillez-les en lamelles d'environ 5mm d'épaisseur. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir, vous gagnerez du temps ;) 
Coupez l'oignon en petits dés.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle : au moins 2 cm de hauteur. Ne soyez pas effrayé par la grande quantité d'huile, je vous assure qu'au final ce ne paraîtra pas gras.

Quand l'huile est chaude, plongez les pommes de terre (elles doivent être quasiment recouvertes d'huile).



Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez l'oignon.


Laissez mijoter à nouveau et remuez de temps en temps (environ 10-15 min). 
Lorsqu'elles s'écrasent, la cuisson est bonne. N'hésitez pas à les écraser grossièrement, puis débarrassez-les dans une passoire pour qu'elles s'égouttent.





En attendant battez les œufs en omelette, salez et poivrez. 
Une fois que les pommes de terres sont égouttées, finissez d'absorber l'excédent d'huile avec du sopalin en les tapotant doucement. Puis assaisonnez, remuez et versez-les dans les œufs battus.

Versez le tout dans la poêle avec un peu d'huile.


Laissez cuire jusqu'à ce que les oeufs coagulent et forment l'omelette. Vérifiez le dessous en la soulevant légèrement.


Puis retournez-la et laissez cuire l'autre côté (moins longtemps) en vérifiant le dessous.
Moi je préfère les tortillas colorées donc je les laisse caraméliser mais si vous les préférez moins grillées, sortez-la avant.



 Et voilà, déposez-la dans une assiette et laissez refroidir.

Vous pouvez la déguster chaude, tiède ou froide. Pour moi l'déal c'est tiède car on a tous les parfums et elle est top moelleuse :) !!

Vous pouvez aussi la préparer la veille, elle se conserve bien au frigo avec un film transparent.


mardi 2 août 2016

Cheesecake vanillé aux pêches et spéculoos

Et voilà je crois que ce coup-ci j'ai vraiment trouvé THE recette du cheesecake !!

L'accord parfait entre le fond de tarte croustillant et une crème ultra moelleuse, et légère. Je remercie Carole de Alter Gusto, qui a tout d'abord un site très joli et qui m'a fait découvrir la recette N°1 du cheesecake.

J'aime bien les cheesecakes l'été car c'est frais et gourmand à la fois, et puis on peut vraiment varier les saveurs. Ici je suis partie sur une base vanille mais on peut le parfumer avec des zestes de citron, de la fleur d'oranger...

J'ai testée cette recette auprès de potes, un peu sceptiques au départ, qui croyaient que ça serait bourratif...et beh non !! Ils se sont régalés et m'ont demandé la recette. En plus c'est ultra simple à réaliser, il faut juste prévoir de le faire la veille pour qu'il ait bien le temps de refroidir.

Allez je vous dévoile la recette magique...


image Cheesecake vanillé aux pêches et spéculoos


Ingrédients (pour un cercle à tarte de 20cm = 8 pers)

Fond de tarte :
- 120g de spéculoos ou de petit beurre
- 50g de beurre

Appareil à cheesecake :
- 2 yaourts type Fjord
- 150g de crème entière
- 200g de philadelphia
- 1 sachet de sucre vanillé
- 65g de sucre
- 20g de farine
- 2 œufs

- 2 pêches et 3 cerises pour la déco

Fond de tarte :
Mixez les biscuit, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte. Tapissez cette pâte au fond du cercle à tarte, sur du papier sulfurisé. Réservez.

Appareil à cheesecake :
Mélangez le fromage à la crème puis ajoutez les sucres. Incorporez les yaourts, les oeufs puis la farine et fouettez pour obtenir une crème lisse. 

Préchauffez le four à 160°C.

Versez la crème dans le cercle, sur le fond de biscuits et enfournez pendant 15 minutes à 160°C, puis pendant 30-35 minutes à 140°C.
Ne soyez pas inquiets, la crème va gonfler à la cuisson mais elle retombera en refroidissant. A la sortie du four, le centre du cheesecake doit être légèrement tremblant, sinon il serait trop cuit.
Laissez refroidir et conservez-le une nuit au frigo.

Le lendemain, démoulez-le et décorez-le avec de fines tranches de pêches par exemple, ou d'autres fruits suivant la saison ou encore un caramel onctueux pour être au top de la gourmandise !!




dimanche 24 juillet 2016

Tarte fraises-bananes et crème pâtissière vanille

Envie de fraises ??

Voilà une tarte en toute simplicité mais avec de bons produits, cela suffit :)




image-Tarte fraises-bananes et crème pâtissière vanille


Ingrédients pour une tarte 6 personnes :

Pâte sablée :                                  Crème pâtissière vanille :
- 160g de beurre mou                      - 250g de lait
- 40g de poudre d'amande               - 2 jaunes d’œufs
- 90g de sucre glace                        - 20g de maïzena
- 1 œuf                                          - 40g de sucre
- 1 c. à c. de vanille liquide            - 1 gousse de vanille
- 250g de farine                            
- 1 pincée de sel                            - 100g de crème entière liquide

- 20 fraises
- 1/2 banane
- gelée de fraises ou nappage



Pâte sablée :
Mélangez le beurre mou avec le sucre, le sel et la poudre d'amande (si vous utilisez un robot, faites le mélange avec "la feuille"). Ajoutez la vanille liquide, l’œuf et remuez à nouveau. Enfin, incorporez la farine d'un seul coup et mélangez. Arrêtez dès que la pâte est compacte, c'est à dire pas trop longtemps pour que la pâte ne soit pas élastique.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et conservez-la 30 minutes au frigo (ou si vous êtes pressé, 15 min au congélateur).
Préchauffez le four à 200°C
Étalez la pâte sur votre plan de travail, piquez-la, puis déposez-la dans votre moule ou cercle à tarte.
Cuisez la pâte à blanc (=sans garniture) pendant 25 minutes. Laissez refroidir.


Crème pâtissière :
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre pour qu’ils blanchissent. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Versez une partie du lait bouillant dans ce mélange, remuez et reversez dans le reste de lait sur le feu. Fouettez rapidement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Débarrassez dans un plat et laissez refroidir.
Lorsque la crème est bien froide, fouettez-la pour la lisser. Montez la crème liquide au batteur en chantilly. Puis incorporez-la petit à petit à la crème pâtissière.

Dressage :
Nappez le fond de tarte de crème pâtissière ou dressez des petits dômes à l'aide d'une poche à douille.
Créez une rosace avec les fraises coupées en 2, puis des rondelles de bananes. Nappez de gelée ou de nappage pour que la tarte soit brillante et qu'elle protège les fraises.

Conservez au frigo et dégustez.



Roses des sables chocolat blanc-spéculoos

Dit comme ça cette recette ne vous inspire peut-être pas mais si vous aimez le chocolat blanc et le spéculoos, je vous conseille de la tester car c'est une tuerie !!

Je crois que je préfère même cette version de roses des sables, plutôt que la classique...

L'alliance du chocolat blanc et du spéculoos est top (d'ailleurs à tester pour de nouvelles recettes).

J'ai découvert cette recette lors d'un atelier de cuisine : mon atelier était destiné aux enfants, je recherchais donc une recette simple à réaliser mais originale. Et BAM !! j'ai trouvé mon bonheur sur le net, j'ai revue un petit peu les proportions et en avant !

Alors je sais que l'été n'est pas la meilleure période pou les roses des sables, car elles se mangent bien froides mais franchement testez-les vite un jour où il ne fait trop chaud et vous me direz ce que vous en pensez :)





Ingrédients pour une quinzaine de roses des sables :

- 250g de corn flakes
- 300g de chocolat blanc
- 100g de végétaline
- 15 spéculoos


Coupez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre dans une casserole avec la végétaline. 

Une fois que le tout est fondu, versez sur les corn flakes + spéculoos mixés. Remuez pour que l'ensemble soit bien enrobé.

Formez des portions dans des caissettes individuelles. Conservez-les 1h au frigo avant de les déguster.



dimanche 3 juillet 2016

Roulé de carotte garni à la crème de chèvre-pavot

En ce moment je suis à la recherche de nouvelles recettes apéritives fraîches pour les petits apéros d'été.

J'avais des carottes de quelques jours à écouler, un peu "molasses" du coup il me fallait une recette où elles étaient cuites. J'ai pensé aux fameux roulés : comme le classique épinard-saumon.

Après quelques minutes sur le net, j'ai trouvé la recette du biscuit roulé à la carotte sur le blog de Nad et pour la garniture, j'avais une petite envie de chèvre...

Et voilà la naissance du roulé de carotte à la crème chèvre-pavot. 

Résultat : c'est tout simple, frais et ça déchiiiire :) 





Ingrédients pour un rouleau de 20 tranches :

Biscuit roulé :                                      Crème de chèvre :
- 200g de purée de carottes                  - 1 bûche de chèvre
- 3 œufs                                               - 10cl de crème liquide
- 50g de farine                                     - graines de pavot
- 1 c. à c. de levure
- noix de muscade


Biscuit roulé :
Cuisez les carottes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vous pouvez ajouter un 1/2 oignon pour apporter un peu de goût). Mixez-les, assaisonnez et ajoutez la muscade.
Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes à la purée de carotte, puis incorporez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez-les à la première préparation.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'1 petit cm.
Enfournez 15-20 minutes et décollez délicatement le papier sulfurisé 5 minutes après la sortie du four. Si le papier ne se décolle pas c'est qu'il manque de cuisson.
Une fois le papier décollé, roulé le biscuit dans un torchon pour qu'il prenne la forme. Laissez refroidir.

Crème de chèvre :
Écrasez la bûche de chèvre à la fourchette ou mixez-la en ajoutant la crème liquide pour obtenir un mélange crémeux. Poivrez légèrement.
A l'aide d'une spatule étalez cette crème sur le biscuit déroulé. Saupoudrez des graines de pavot et roulez le biscuit. Enroulez-le dans du papier film et conservez au frigo. 

Au moment de le déguster, découpez des tranches d'1 cm d'épaisseur. 




mercredi 29 juin 2016

Roses feuilletées courgette-chèvre

Vous connaissez sûrement les roses feuilletées aux pommes ?

Une technique toute simple de roulage de fines tranches de pommes dans de la pâte feuilletée pour donner une illusion de roses. Un visuel au top et un goût simplement bon :). Voilà la recette (ici).

Comme j'aime bien cette recette, j'ai voulu la faire en version salées pour de jolies bouchées apéritives. Du coup j'ai choisi la courgette et un peu de chèvre pour la relever.





Pour 12 roses :

- 1 pâte feuilletée
- 3 courgettes
- 1 bûche de chèvre

Commencez par tailler finement les courgettes en rondelles. L'idéal c'est de le faire à la mandoline avec une épaisseur de 2-3mm. Déposez les rondelles dans un saladier et recouvrez d'eau. Cuisez-les pendant 3 minutes au micro-ondes, à pleine puissance. A la sortie les rondelles doivent être assez souples pour se rouler sans se casser. Si elles sont trop rigides, relancez la cuisson au micro-ondes (à coup de 3 minutes), jusqu'à ce qu'elles aient la bonne texture.

Essorez-les et égouttez-les sur du sopalin.
En attendant, enlevez la peau de la bûche de chèvre, récupérez la partie crémeuse et écrasez-la à la fourchette pour obtenir une crème.

Déroulez la pâte feuilletée, coupez-la en 2 puis recoupez des bandes d'environ 3 cm de hauteur.
Prenez une bande, que vous déposez devant vous à l'horizontale. Tartinez un peu de crème de chèvre sur la partie supérieure de la bande. Déposez les rondelles de courgettes en quinconces et en laissant dépasser vers le haut, la moitié de la rondelle. Repliez la partie inférieure de la bande de pâte sur les courgettes et roulez en escargot. Déposez la rose dans un moule en silicone (moule muffin, ou cupcake), puis ajoutez à nouveau un peu de chèvre au cœur de la rose. Reproduisez l'opération avec toutes les bandes.

Enfournez 30-40 minutes à 180°C, chaleur tournante. Pour éviter que les courgettes dorent un peu trop, ajoutez une plaque du four au dessus de celle où sont les roses de courgette, cela les protègera.


lundi 30 mai 2016

Verrines tiramisu fraise-spéculoos version "pâtissier"

Il me restait des fraises et un paquet de spéculoos dans le placard + une petite envie de tester une nouvelle mousse au mascarpone. 

Vous aurez deviné le dessert de ce soir : un tiramisu fraises-spéculoos !!

C'est vrai que c'est une alliance classique mais une valeur sûre :) et puis en tiramisu ça donne un dessert frais et gourmand, Top !

Alors, pour la version "pâtissier" c'est parce-que je voulais une recette de mousse mascarpone, avec une cuisson des œufs (comme on le fait en pâtisserie pro pour une hygiène au top). J'ai trouvé mon bonheur sur le site "Meilleur du chef" et pour le résultat, c'est parfait, cela donne une mousse légère et onctueuse, on s'est régalé !!

A vous de tester et n'hésitez pas à laisser vos commentaires pour me dire ce que vous en pensez :)







Ingrédients (pour 6 verrines) :

Mousse mascarpone :
- 40g de sucre
- 20g d'eau
- 3 jaunes d'oeuf
- 1/2 gousse de vanille
- 170g de mascarpone
- 150g de crème entière
- 2g de gélatine (= 1 feuille)

- 1 barquette de fraises
- 1 paquet de spéculoos



Mousse mascarpone :
Réhydratez la gélatine et conservez au frigo. 
Versez l'eau + le sucre dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à 118°C.
Versez le sucre cuit sur les jaunes en fouettant à vitesse 1, puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse et blanchisse. Incorporez la gélatine fondue aux jaunes. Réservez.

Versez le mascarpone et la crème dans la cuve de votre batteur. Ajoutez les grains de la gousse de vanille et montez le tout en chantilly.
Incorporez cette crème aux jaunes, à l'aide d'un fouet. Versez le tout dans une poche à douille et conservez au frigo.

Montage :
Découpez de fines tranches de fraises, que vous déposez au fond des verrines, sur les parois, puis taillez le reste de fraises en petits dés. Émiettez grossièrement la moitié des spéculoos et mixez le reste.
Déposez les miettes de spéculoos au fond des verrines, recouvrez de crème, puis de dés de fraises et de poudre de spéculoos que vous aplatissez avec le dos d'une cuillère à c. pour créer une jolie couche. Recouvrez de crème puis finissez par la touche déco : rondelles de fraises et miettes de spéculoos.

Conservez au frais au moins 4h ou toute la nuit.



samedi 23 avril 2016

Tarte à la compotée de pommes vanillée

Envie d'un dessert en toute simplicité : une tarte à la compotée de pommes bien vanillée.

Une association qui marche à tous les coups et qui devrait plaire à tout le monde. L'idéal pour être au top de la gourmandise, la déguster tiède avec une boule de glace à la vanille !!







Ingrédients pour une tarte 6-8 personnes :

- 3 pommes Chantecler                  Pâte sablée :
- 1 gousse de vanille                      - 160g de beurre mou
- 1/2 citron                                   - 40g de poudre d'amande
- 15g de sucre                               - 90g de sucre glace
                                                    - 1 œuf
                                                    - 1 c. à c. de vanille liquide
                                                    - 250g de farine
                                                    - 1 pincée de sel


Compotée de pommes :
Épluchez les pommes, coupez les en 2, ôtez le trognon et recoupez-les en gros cubes.
Faites les revenir dans une casserole (sans rien y ajouter), à part les grains de la gousse de vanille. Au bout de quelques minutes elles vont rendre du jus, remuez et laissez mijoter 10 minutes.
Versez le jus de citron, remuez puis ajoutez puis le sucre (adaptez la quantité suivant le taux de sucre des pommes). Laissez compoter jusqu'à que les pommes soient fondantes : moi je préfère quand il reste quelques morceaux donc je ne la mixe pas.
Sortez la casserole du feu, couvrez et laissez refroidir.

Pâte sablée :
Mélangez le beurre mou avec le sucre, le sel et la poudre d'amande (si vous utilisez un robot, faites le mélange avec "la feuille"). Ajoutez la vanille liquide, l’œuf et remuez à nouveau. Enfin, incorporez la farine d'un seul coup et mélangez. Arrêtez dès que la pâte est compacte, c'est à dire pas trop longtemps pour que la pâte ne soit pas élastique.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et conservez-la 30 minutes au frigo (ou si vous êtes pressé, 15 min au congélateur).
Préchauffez le four à 200°C
Étalez la pâte sur votre plan de travail, piquez-la, puis déposez-la dans votre moule ou cercle à tarte.
Cuisez la pâte à blanc (=sans garniture) pendant 15 minutes.
En attendant, préparez la déco avec le reste de pâte : réalisez des bandes de différentes largeur, des petites fleurs à l'aide d'un emporte pièce...et conservez le tout au frigo.

Au bout des 15 minutes, sortez la tarte du four et garnissez-la de compotée. Recouvrez avec les décors en pâte et enfournez pour 15 minutes de plus.

Laissez refroidir et dégustez-la tiède...mmmmmmh !!