lundi 16 avril 2018

Fraisier

Et voilà la saison des fraisiers est ouverte !! 

Je vous propose une recette proche de la classique mais avec quelques ajustements pour de la légèreté et du parfum.

Pour résumé, pour le biscuit je pars sur un biscuit de Savoie, une crème pâtissière allégée pour la garniture et pour la petite touche de gourmandise et de déco une chantilly vanillée et une ganache montée au chocolat blanc.

Allez à vous de jouer maintenant :)



image Fraisier


Ingrédients pour 8 personnes (diamètre 25cm):

- 500g de fraises

Biscuit de Savoie :
- 140g de blanc d'oeufs
- 80g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80g de beurre fondu
- 90g de farine

Crème pâtissière allégée :
- 25cl de lait entier
- 2 jaunes d'oeuf
- 40g de sucre
- 20g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 3g de gélatine poudre
- 200g de crème fouettée

Chantilly :
- 150g de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé

Ganache montée chocolat blanc :
- 100g de crème liquide entière
- 50g de chocolat blanc

Biscuit de Savoie :
Commencez par faire fondre le beurre au micro-ondes (2 fois 30 secondes). Il faut qu'il soit fondu mais pas trop chaud.
Montez les blancs en neige : lorsqu'ils commencent à être bien mousseux, versez les sucres en 3 fois jusqu'à ce que les blancs soient bien montés.
Préchauffez le four à 160°C.
Tamisez la farine et incorporez-la aux blancs à l'aide d'une maryse. Versez ensuite le beurre fondu et incorporez-le doucement.
Versez l'appareil dans un cercle à pâtisserie (20cm de diamètre) et enfournez pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de le démouler.

Crème pâtissière allégée :
Mélangez 15cl d'eau froide avec la gélatine poudre et réservez au frigo. Faites bouillir le lait avec les grains d'1 gousse de vanille. En attendant fouettez les jaunes avec le sucre, puis avec la maïzena. Lorsque le lait bout, versez-le sur les jaunes et remettez-le tout sur le feu tout en fouettant, quelques secondes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Au premier bouillon sortez le tout du feu et y ajouter la gélatine fondue. Laissez refroidir au moins 1h.
Montez la crème liquide et incorporez-la à la crème pâtissière.

Ganache montée chocolat blanc :
La veille, faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat blanc coupé en petit morceau. Conservez la nuit au frigo. Le lendemain, montez la ganache comme une chantilly.

Chantilly :
Versez la crème liquide dans un saladier avec le sucre glace puis montez-la assez ferme.


>> Montage
Coupez le biscuit en 2 pour obtenir 2 disques, déposez-en un au fond du plat. Recouvrez le cercle à pâtisserie de rodohide et y déposer les moitiés de fraises. Versez la crème pâtissière allégée, et garnissez des autres moitiés de fraises. Recouvrez du 2ème disque.
Pour le touche déco, dressez des dômes de chantilly et de ganache montée. Finissez avec quelques fruits frais.


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