lundi 1 juillet 2019

Nage de fraises et abricots au sirop vanillé

Pour ceux qui ne connaissent pas "une nage", ce sont des fruits servis très frais dans un sirop.

En fait c'est un peu comme une salade de fruits assaisonnée :)

et ça fait la diff car le sirop apporte fraîcheur, saveur et gourmandise...mmmmmh 
c'est idéal pour un dessert gourmand avec ces chaleurs de dingue !!




image Nage de fraises et abricots au sirop vanillé




Ingrédients pour 6 verrines 

- 20cl d'eau
- 1 c.à s. de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1/2 jus de citron

- 1 barquette de fraises
- 4 abricots


Versez l'eau et le sucre dans la casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et faites bouillir le tout. 

Laissez bouillir une dizaine de minutes puis hors du feu grattez la gousse pour que tous les grains de diffusent dans le sirop et versez le jus d'1/2 citron. Laissez infuser.

Otez la queue des fraises et coupez-les en 4 (dans la longueur). Denoyautez les abricots et coupez des petits quartiers.

Déposez les fruits dans un saladier et recouvrez du sirop. Conservez quelques heures au frigo, puis dressez dans des verrines peu de temps avant.

Vous pouvez les servir avec des petites langues de chat par exemple et voilà un super dessert, facile, rapide et gourmand !!


mercredi 26 juin 2019

Mousse au chocolat vegan sans oeuf mais avec du ...jus de pois chiche

C'est ma p'tite maman qui m'a fait découvrir cette recette, j'avoue que lorsqu'elle m'en a parlé j'étais hyper intriguée : remplacer les blancs d'oeuf par du jus de pois chiches pour réaliser une onctueuse mousse au chocolat... whaou, dit comme ça c'est bizarre non ??

Je ne suis pas du tout vegan mais je trouve intéressant de tester de nouveaux procédés et de pouvoir ensuite informer les participants lors de mes ateliers de cuisine.

Il suffit donc de récupérer l'eau des pois chiches déjà cuits lorsqu'on les achète en bocal ou conserves, on les monte comme des blancs en neige, on incorpore le chocolat fondu et bim !! après 1 nuit au frigo on a une délicieuse mousse choco, ultra légère et mangeable par tout le monde : vegan, femmes enceintes, personnes qui ne digèrent pas les œufs... 

Franchement faites le test, sans le dire à vos goûteurs, c'est bluffant niveau texture et niveau goût car on ne sent que le chocolat !!

Recette validée et adoptée...surtout en ce moment avec mon bidon rond ;) 



image Mousse au chocolat vegan sans oeuf mais avec du ...jus de pois chiche





Ingrédients pour 4 verrines :

- 120g de jus de pois chiches
- 100g de chocolat noir
- 20g de chocolat au lait
- un peu de fève tonka
image process Mousse au chocolat vegan sans oeuf mais avec du ...jus de pois chiche

Faites fondre le chocolat au micro-ondes, 2 fois 40 secondes, en remuant entre les 2. Râpez un peu de fève tonka avec le chocolat.
Montez le jus de pois chiches à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce qu'il soit assez ferme. 
Incorporez les blancs au chocolat fondu (mais pas trop chaud) et fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez dans vos ramequins, recouvrez de film et conservez 1 nuit au frigo.


image Mousse au chocolat vegan sans oeuf mais avec du ...jus de pois chiche


mardi 18 juin 2019

Apéro time : recettes pour cocktail dînatoire estival

La saison des apéros en terrasse est ouverte !!!!!!!!!!!

L'occasion de tester de nouvelles recettes estivales en version "bouchées" pour de longues soirées d'été et des cocktails dînatoires gourmands :)

Ce week-end j'ai testé 3 nouvelles recettes, avec et sans cuisson pour gérer le timing et plutôt très faciles à réaliser. 

Je vous propose :
- un pain de pois chiches pour accompagner vos tartinades (peu aussi se faire avec de la farine de maïs)
- des avocado wraps, tout simple mais tellement bons 
- une verrine aux asperges blanches et ma nouvelle tuerie : un crumble de graines

Allez c'est parti !


image Apéro time : recettes pour cocktail dînatoire estival


Pain moelleux à la farine de pois chiches 

- 130g de farine de pois chiches
- 130g de farine de blé  
- 1 c. à c. de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 250g de lait
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de graine de courge
1 c. à s.de graines de tournesol
- 1 c. à s. de graines de lin

Préchauffer le four à 200°.
Mélangez les deux farines avec la levure. Ajoutez l’œuf + l'huile et délayez au fouet en ajoutant le lait pour obtenir une pâte lisse.
Incorporez les graines, remuez puis versez pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant 25 min.
Vérifiez la cuisson avec une fine lame de couteau, elle doit ressortir sèche de votre pain.
Démoulez sur une grille et le laisser refroidir avant de le couper. Vous pouvez le nappez de tartinades de type caviar d'aubergines, rillettes de poisson...

image avocado wraps

Avocado wraps :

- 4 wraps ou tortilla de blé
- 2 avocats mûrs
- 1 petite boîte de maïs
- 100g de fromage type St Môret
- quelques tomates cerises
- 1 c. à s. de paprika
- 1 échalote ou oignon blanc
- 1/2 jus de citron

Pelez les avocats et déposez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchettes. Ajoutez le jus de citron, le paprika, sel, et l'échalote coupée en tout petits dés. Remuez à la fourchette.

Déposez un wrap sur le plan de travail, nappez-le de fromage frais, puis d'avocat (on ne doit pas voir la couche du dessous). Parsemez le wrap de grains de maïs et déposez de fines rondelles de tomates au milieu du wrap en formant une bande.

Roulez-les en partant du bas et enveloppez-les dans du film alimentaire. Conservez au moins 1h au frigo.

Au moment de les déguster, coupez des tranches de 2 cm et régalez-vous !!



image crumble de graines et verrine asperges


Verrines aux asperges et crumble de graines (pour 12)

- 1 botte d'asperges blanches
- 4 c. à c. d'huile de noix
- 4 c. à c de vinaigre de Xérès
- 2 c. à c. de crème de balsamique

Crumble de graines
- 70g de beurre 1/2 sel mou
- 130g de farine
- 10g de graines de courges
- 5g de graines de lin
- 5g de graines de pavot
- 10g de graines de tournesol


Pelez les asperges puis cuisez-les 25 min à la vapeur. Laissez refroidir

Pour le crumble : mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. versez le tout sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20-25 min à 180° Le crumble doit être légèrement coloré.

Faites la vinaigrette (huile de noix + Xérès) dans un saladier et y ajoutez les asperges coupées en dés de 2 cm. Déposez les asperges dans vos verrines et nappez d'un trait de balsamique. Recouvrez de crumble de graines et dégustez.

Ce crumble se marie très bien avec d'autres légumes cuits de saison (ex : courgettes, carottes au cumin, aubergines...)


Gâteau de Copenhague à la rhubarbe et pâte d'amande

Petite tuerie découverte ce week-end, non pas à Copenhague mais dans le dernier Fou de pâtisserie mai-juin #35 !!

Cela fait plusieurs fois que j'achète ce magazine et à chaque fois c'est une bonne surprise, un mélange de recettes sophistiquées, mais aussi plus simples et tout aussi délicieuses. Avec des articles instructifs sur les grands noms de la pâtisserie ou les matières premières.
Bref un concentré d'inspiration et de gourmandises !!

Ce coup-ci je me suis laissée tenté par un gâteau à la rhubarbe. La photo était appétissante et sa composition m'intriguait. En plus j'avais acheté de la rhubarbe dans le but de tester une nouvelle recette donc celle-ci tombait à point :)

Bon je n'ai pas pu m’empêcher de faire quelques modifs mais comme d'hab au niveau de la quantité de sucre. Je vous mets les 2 versions et après c'est à vous de choisir.

Ce gâteau est surprenant par sa texture car il ressemble à un clafoutis très moelleux (et bien beurré) alors qu'il n y a ni  lait, ni crème et le mélange rhubarbe, cannelle, citron est juste divin. Nous l'avons tout d'abord dégusté à température ambiante le jour même = un délice et froid le lendemain = tout aussi délicieux 

Il conseille de le servir avec une crème anglaise mais je trouve qu'avec un peu de fruits frais c'est aussi bon.

Allez à vous de l'essayer et de nous faire part de vos ressentis 



image Gâteau de Copenhague à la  rhubarbe et pâte d'amande




Ingrédients pour 6-8 parts :

- 350g de rhubarbe (recette magazine 500g)
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à s. de cassonade ou sucre blond
- 150g de beurre 1/2 sel (recette magazine beurre doux)
- 80g de sucre blond (recette magazine 150g)
- 150g de pâte d'amande
- 3 œufs (recette magazine 4)
- 5 c. à s. de farine
- 1 zeste de citron

Déco : fraises et cerises


Lavez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de 2 cm. Déposez-la dans un plat, ajoutez la c. à s. de sucre et la cannelle, puis mélangez le tout. Laissez reposer 20 min.

Préchauffez le four à 170°C.

Pendant ce temps, fouettez le beurre avec le sucre et la pâte d'amande pour obtenir un mélange blanc et homogène. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine et le zeste de citron.
Incorporez la rhubarbe et mélangez.

Recouvrez un plat rectangle (25cmx15cm)de papier sulfurisé et y versez la préparation. Enfournez pendant 45 min, jusqu'à ce que l'ensemble est bien caramélisé.

Laissez refroidir.

Au moment de le déguster, décorez-le avec des fruits frais, les fruits rouges par exemple se marient très bien avec la rhubarbe.


dimanche 19 mai 2019

Salade de boulgour, haricots verts, petits pois et avocat

Allez le soleil et la chaleur arrivent doucement il est donc temps de se mettre au vert et aux salades :)

Oui mais des salades gourmandes et copieuses !!

J'ai découvert cette recette de Lyse Yummix, sur son super site de recettes avec et sans Thermomix. Je l'ai testée l'année dernière et depuis c'est un de mes incontournables car elle est originale, fraîche et délicieuse.

Elle la nomme "Quinoa verde" car c'est à base de quinoa, d'herbes fraîches et de légumes verts. Cette fois-ci je n'avais que du boulgour, j'ai donc légèrement revisité sa recette pour l'adapter à nos goûts.
Le secret c'est un mélange copieux de persil, basilic et coriandre qui parfument fortement. Mais je n'aime vraiment pas la coriandre donc je l'ai remplacée par quelques cuillères de vinaigre de Xérès et c'était top.

Donc voilà ma version.



image Salade de boulgour, haricots verts, petits pois et avocat



Ingrédients pour 4-6 personnes :

- 200g de boulgour
- 300g de haricots verts
- 200g de petits pois
- 1 avocat

Pour la sauce :
- 1 avocat
- une quinzaine de feuilles de basilic et de persil
- 1 citron jaune ou vert
- 1 gousse d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 4 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 10cl d'eau


Faites cuire les légumes verts à la vapeur et le boulgour dans de l'eau (comme indiqué sur le paquet, environ 10 min dans de l'eau bouillante).
Au Thermomix : faites cuire les haricots verts 20 min au varoma avec 1L d'eau dans la cuve. Versez les petits pois dans le panier et ajoutez le boulgour. Passez le tout sous l'eau puis relancer un varoma pendant 10 min avec toujours les haricots sur le dessus pour finir la cuisson.

Préparez la sauce dans un mixer ou bol du Thermomix : déposez l'avocat, la gousse d'ail pressée, le jus de citron, les herbes, l'huile, le vinaigre et l'eau. Mixez le tout.

Versez cette sauce sur le boulgour et petits pois refroidis. Salez, poivrez et incorporez les haricots et le 2ème avocat coupés en dès. Remuez, vérifiez l'assaisonnement et dégustez bien frais :)




Le dessert parfait du printemps et de l'été : le cheesecake

En effet je trouve que le cheesecake est un dessert au top lorsque le soleil débarque car c'est frais, on peut le marier avec tous les fruits de saison, il se fait la veille donc on gagne du temps et puis une chose très importante quand même : on se régale à chaque fois !!

Cette recette est moelleuse, bien parfumée et tout juste délicieuse :)

Ici je vous propose une version "minis", idéale pur les buffets et fiesta de cet été.




image Le dessert parfait du printemps et de l'été : le cheesecake






Ingrédients pour une quinzaine de cheesecake individuels 
(plaque de moule à muffins)

Fond de tarte :
- 120g de spéculoos et 120g de petit beurre 
- 100g de beurre 1/2 sel

Appareil à cheesecake :
- 2 yaourts type Fjord
- 150g de crème entière
- 200g de philadelphia
- 1 sachet de sucre vanillé
- 65g de sucre
- 20g de farine
- 2 œufs

Pour la garniture : fruits, coulis de fruits de saison mais aussi lemon curd (recette ici).

Fond de tarte :
Mixez les biscuits, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une pâte. Tapissez cette pâte au fond des minis moules et enfournez 10 min à 160°C. 

Appareil à cheesecake :
Mélangez le fromage à la crème puis ajoutez les sucres. Incorporez les yaourts, les œufs puis la farine et fouettez pour obtenir une crème lisse. 

Versez la crème dans les moules, sur le fond de biscuits et enfournez pendant 30-35 minutes à 140°C.
Ne soyez pas inquiets, la crème va gonfler à la cuisson mais elle retombera en refroidissant. A la sortie du four, le centre du cheesecake doit être légèrement tremblant, sinon il serait trop cuit.
Laissez refroidir et conservez-le une nuit au frigo.

Le lendemain, démoulez-le et décorez-le avec les fruits ou coulis de saison ou encore un caramel onctueux pour être au top de la gourmandise !!

Curry de pois chiche aux épinards et à la tomate

Depuis que j'ai découvert les "curry", je teste plusieurs recettes et suis toujours contente du résultat car ce sont des recettes équilibrées et très parfumées.

En effet il y a le curry en tant qu'épice et le curry en tant que plat. Le plat se compose essentiellement de légumes (veggie food) qui sont assaisonnés avec un assortiment d'herbes fraîches, de lait de coco ou yaourt et d'épices. Ce sont des plats en sauce, idéal pour les repas du soir je trouve car ils forment un plat complet, rapide à réaliser et savoureux.

Ici je vous propose une version pois chiche/épinard, une recette trouvée dans le magazine Slow veggie, que j'ai légèrement modifiée. La recette initiale me semblait très "coco", et j'ai une petite bouche à la maison qui n'aime pas trop ça (pour le moment :) du coup j'ai réduit les quantités de coco et augmenté la sauce tomate pour avoir un parfum léger de coco. 

Je suis ravie de cette recette car tout le monde l'a appréciée à la maison :)

J'ai réalisé cette recette à l'aide du thermomix mais elle peut aussi se faire de manière classique dans une cocotte.





Ingrédients pour 2 personnes :

- 400g de pois chiche
- 100g pousses épinard 
- 400g tomates concassées 
- 1 oignon 
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1 c. à c. de cumin, curcuma, cardamome, curry, graines à roussir
- 3 c. à c. d'huile de coco ou olive
- 20cl lait coco


Faites roussir les épices et graines dans une cocotte à sec ou dans le @thermomixfr (1min, 90, vit 2). Ajoutez l'oignon et mixez-le (ou ciselez-le finement) puis faites revenir avec l'huile de coco (2min, 90,vit 2).
Incorporez le lait de coco avec les tomates et pousses d'épinard. Faites mijoter 10 min (90-vit 2), enfin ajoutez les pois chiche égouttés et mijotez à nouveau 5 min.

Vérifiez l'assaisonnement et dégustez en accompagnement de semoule ou pour les non #veggie le poulet pané se marie très bien :) 

D'ailleurs ici j'ai réalisé la chapelure avec des restes de pain de mie que j'ai laissé sécher à l'air libre puis mixé. Je n'invente rien mais je vous en parle quand même, car des fois on ne pense pas aux astuces anti-gaspillage même les plus simples.


Samoussas épinards, feta et chorizo ou aubergines, feta

Une recette sympa pour les apéros d'été : les samoussas. 

Je me rends compte que j'en fait rarement et c'est bien une erreur car en fait ce n'est pas si long et c'est vraiment bon. En plus on peut les garnir avec tellement de sortes d'ingrédients différents que l'on peut les adapter à ce que l'on a dans nos frigos et placards :)

Ici j'ai choisi une version très simple à base de légumes : une fois des épinards et la fois d'après des aubergines, que j'ai associé avec de la feta. 
C'est tout simple il suffit de cuire ces légumes en amont, d'y ajouter la feta et après on passe au montage.
Avec les épinards j'y ai aussi ajouté un peu de chorizo pour relever le tout.

Tout peut se faire à l'avance (sauf la cuisson du dernier moment) donc top niveau organisation.



image Samoussas épinards, feta et chorizo ou aubergines, feta



Ingrédients pour une quinzaine de samoussas

- 500g d'épinards frais
- 100g de chorizo
- 1 pot de feta 
- feuilles de bricks

ou 4 aubergines (à la place des épinards) pour la 2ème version, de l'ail et du romarin.

Enlevez la côte centrale de l'épinard et lavez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsqu'ils ont rejeté leur eau baissez le feu et laissez cuire 20min. Ajoutez le chorizo coupez en petits lardons. 

Pour la version aubergine : je les ai coupées en 2, puis taillé un peu la chair et déposé une 1/2 gousse d'ail + une branche de romarin frais. Enveloppez chaque moitié dans du papier aluminium et enfournez 30 min à 200°C. 
Ôtez le papier aluminium et récupérez la chair des aubergines à l'aide d'une c. à s. Gardez les gousses d'ail mais jetez le romarin. Écrasez le tout à la fourchette ou mixez.

Hors du feu, ajoutez la feta (préalablement égouttée) que vous écrasez grossièrement à la fourchette. 
Découpez des bandes de feuilles de brick et garnissez/les de farce pour confectionner les samoussas. 
Passez-les au four 10min de chaque côté à 190 degrés et dégustez tiède !! 


jeudi 11 avril 2019

Bouchées de patate douce, thon et fromage frais

Nouvelle bouchée apéritive originale et savoureuse à base de patate douce. Vous pouvez les déguster tièdes ou froides, nous on préfère froid :)




image Bouchées de patate douce, thon et fromage frais



Ingrédients pour 20 bouchées :

- 250g de patate douce rôtie
- 1 petite boîte de thon 

- 100g de fromage frais (type St Môret)
- 1 œuf
- 1 c. à s. de curcuma - 1 oignon blanc
- 10 brins de ciboulette
- 1 poignée d'épinard frais

Pelez la patate douce et coupez-la en frites. Déposez-les dans la plaque du four et arrosez d'1 c. à s. d'huile d'olive, de sel et romarin séché. Enfournez 20 min à 180 degrés.


Dans un bol, écrasez la patate douce et le thon à la fourchette. Ajoutez le fromage, sel, poivre et curcuma. Mélangez à nouveau. Incorporez l'oignon coupé en petits dés, la ciboulette ciselée, l'épinard et l'œuf. Formez une pâte homogène. 


Chauffez de l'huile dans une poêle et déposez des petites boules de pâtes. Cuisez à feu doux, retournez-les plusieurs fois de chaque côté en les aplatissant. Elles sont cuites lorsqu'elles se tiennent bien.



Tarte aux agrumes et la crème amande

En ce moment je me régale avec les agrumes, jus d'orange pressé le matin, petit lemonquat dans le thé de l'après-midi... j'aime tellement ça que j'ai voulu les mettre à l'honneur dans un dessert et sans grande surprise.........dans une tarte car oui oui je suis tarte addict ;)

En parcourant j'ai vu une recette qui m'a bien plu sur la "Cuisine de Bernard", j'y ai juste fait des petites modifs en baissant le sucre et on s'est régalé !!!


image Tarte aux agrumes et la crème amande



Ingrédients pour 1 tarte 8 personnes :


Pâte sablée:
-160g de beurre 1/2 sel
- 250g de farine
- 40g de poudre d'amande
- 90g de sucre glace
- vanille liquide
- 1 œuf

Crème amande aux agrumes :
- le zeste d’ 1 orange et 1 citron
- 90ml de jus d'orange
-2 œufs
- 50g de sucre glace
-75g de beurre mou
-85g de poudre d'amandes


Crème à l'orange:
- 4 œufs
- 100g de sucre
- le zeste d'une orange non traitée
- 18cl de jus d'orange
- 170g de beurre doux
-10g de maïzena

- 4 oranges 
- 1 pamplemousse rouge
- 3 kumquats
- 1 lemonquat
- 1 citron


Pâte sablée :
Mélangez le beurre mou avec le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez la vanille liquide, l’œuf et remuez à nouveau. Enfin, incorporez la farine d'un seul coup et mélangez. Arrêtez dès que la pâte est compacte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et conservez-la 30 minutes au frigo. Préchauffez le four à  180°C
Étalez la pâte sur votre plan de travail, piquez-la, puis déposez-la dans votre moule ou cercle à tarte. Cuisez la pâte à blanc (=sans garniture) pendant 15 minutes.

Crème amande aux agrumes :
Mélangez tous les ingrédients de la crème amande dans un saladier avec un spatule et versez-le sur le fond de tarte pré-cuit, enfournez 20min.

Crémeux agrumes :
Versez tous les ingrédients de la crème orange dans une casserole et cuisez au bain marie en remuant doucement jusqu’à ce que ça épaississe, puis versez-la sur la tarte cuite. Conservez au frigo et décorez avec des suprêmes de fruits frais.

Vous pouvez ajoutez quelques petites feuilles de menthe pour la déco.



image Tarte aux agrumes et la crème amande

Endives à la sauce "pizza"

Allez on profite des dernières endives pour les twister un peu et tenter une nouvelle association.

Il me restait un peu de sauce tomate maison, du coup j'avais envie de l'associer aux endives et je me suis dit qu'avec un peu de poitrine fumée et des olives noires ça pouvait le faire car on retrouverait les saveurs d'une pizza donc ça devrait être bon ...

et bien c'est pas mal du tout !! ça change carrément des classiques endives au jambon, c'est assez doux (pour ceux qui ne sont pas fans des endives) et pour les enfants fans de pizzas ça peut se tenter en coupant les endives en petits morceaux, recouvert de la sauce...vous me direz :)




image Endives à la sauce "pizza"


Pour 4 personnes :

- 6 endives
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 100g de poitrine fumée
- 100g d'olives noires dénoyautées
- gruyère


La veille faites la sauce tomate : coupez l'oignon en fines lamelles et faites le revenir à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Faites chauffer les tomates pelées, lorsque ça bout mixez-les ajoutez un peu de sucre et d'herbes de Provence. Ajoutez les oignons et conservez au frigo.

Lavez, ôtez le trognon et coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Faites les revenir côté plat dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsqu'elles ont coloré versez 2cm d'eau, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Laissez revenir un peu les endives pour qu'elles se dessèchent puis déposez-les dans un plat à gratin. 

Coupez la poitrine fumée en petits lardons et faites-les revenir à la poêle quelques minutes.
Arrosez les endives de sauce tomate, saupoudrez les lardons, olives et recouvrez de gruyère râpé. Faites gratiner le tout 20 min à 180°C.


lundi 18 mars 2019

Mique lotoise ou far

Voilà la recette de la mique..."what ??" mais qu'est ce que c'est que ce truc ?

Je pense que si vous n'êtes pas de la région sud-ouest et plus particulièrement du lot, ce nom ne vous dit rien.

Et pourtant il me semble qu'un plat de ce style existe aussi dans d'autres régions mais sous un autre nom, ou on peut aussi l'appeler far.

Donc en fait c'est une sorte de potée car on fait cuire du jarret, des travers de porc, avec un chou frise (=chou vert), des carottes, moi j'y ajoute des navet et la petite différence c'est la Mique !! une sorte de boule de pain qui cuit das le bouillon.

Il y a 2 versions  la mique levée et la non levée. Moi je préfère la non levée car je suis habituée à la manger comme ça mais ça c'est à vous de voir :) 



image mique lotoise ou far


Pour 4-6 personnes :

- 5 carottes
- 1 chou frisé
- 4 navets
- 1 jarret demi sel
- comptez 2,3 côtes/pers pour les travers (demi sel)

Mique :
- 500g de farine
- 2 oeufs
- 50g de beurre 1/2 sel
- 25cl de lait


Préparez la viande la veille si elle n'est pas 1/2 sel : recouvrez la de gros sel et conservez-24h au frigo. Le lendemain, rincez-la puis faites une 1ère cuisson en la recouvrant d'eau froide. Comptez 10 minutes dès ébullition, puis jetez l'eau.

Dans votre marmite, faites colorez les morceaux de viande. Dès que les sucs s'accrochent au fond baissez le feu puis recouvrez de beaucoup d'eau. Comptez 1h de cuisson.
En attendant pelez les carottes, navets et coupez les en 2. Otez les 1ères feuilles de chou et gardez les 4-5 les plus grosses, lavez-les et coupez le reste du chou en 2 seulement.

Préparez la mique : dans un robot ou dans un saladier, versez tous les ingrédients sauf le lait. Versez-en d'abord les 3/4 et ajustez en fonction de la texture, il faut que ça fasse une pâte souple mais pas collante. Vous pouvez aussi assaisonnez de sel et poivre. Formez une boule et enveloppez-la des 4-5 feuilles de chou.

Plongez les légumes et la mique dans le bouillon avec la viande et cuisez à nouveau 45 minutes. 

Le lendemain, cuisez à nouveau 30 minutes et servez bien chaud !!

Vous pouvez l'accompagner de moutarde et si vous avez des restes ça fera une très bonne soupe.






lundi 4 février 2019

Pâte brisée sans gluten à l'huile d'olive pour une tarte brocolis, bacon et feta

Encore une recette trouvée chez Yummix !! J'ai simplement changé la farine de blé par de la farine d'épeautre pour une version sans gluten et le résultat est très bien.

Une pâte brisée salée au doux parfum de l'huile d'olive et d'herbes de Provence. Ici j'ai choisi de la garnir de brocolis, feta et petits dés de bacon.
Cette pâte est très croustillante et sacrément parfumée :)




image Pâte brisée sans gluten à l'huile d'olive pour une tarte brocolis, bacon et feta



Pâte brisée :
- 250g de farine d'épeautre
- 80g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 80g d'eau
- 1 c. à s. d'herbes de Provence
- 1 c. à s. de vinaigre blanc

Garniture :
- 1 brocoli
- 125g de lardons de bacon ou knackis
- 1 bocal de feta
- 3 œufs
- 20cl de crème de soja (ou crème liquide)
- muscade


Pâte brisée : mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple.
Étalez cette pâte au fond d'un plat à tarte, piquez-la en précuisez-la pendant 15min à 180°C.

Garniture : lavez le brocolis, coupez-le en petits bouquets et faites-le cuire 25 min à la vapeur.
Faites revenir les dés de bacon à la poêle pour qu'ils dégorgent.
Déposez 1/3 de la feta dans un saladier et écrasez-la avec une fourchette. Ajoutez la crème de soja, les œufs et la muscade râpée, fouettez à nouveau à la fourchette. 
Versez le tout dans le fond de tarte précuit, puis parsemez de bouquets de brocolis, bacon et feta. Enfournez 25 min.




Cookies moelleux avec ou sans thermomix

Une nouvelle recette de cookies très simple et une saveur à tomber.

Recette trouvée sur Yummix, spécialiste de très bonnes recettes Thermomix, mais pas d'inquiétude ici pas besoin de robot, on peut aussi la faire à la main et même avec les enfants :)




image Cookies moelleux avec ou sans thermomix



Ingrédients pour une quinzaine de cookies :

- 125g de beurre 1/2 sel mou
- 90g de sucre roux
- 1 œuf
- 200g de farine
- 1 c. à c. de vanille
- 1 c. à c. de levure ou bicarbonate
- 100g de chocolat noir


Coupez ou mixez grossièrement le chocolat noir pour obtenir de gros "chunks" (gros morceaux).

Préchauffez le four ) 150°C.

Déposez le beurre mou dans la cuve du batteur ou dans un saladier, avec l’œuf, le sucre et la vanille. Mélangez à l'aide d'une spatule ou ou Thermomix 30sec / Vitesse 4.
Ajoutez ensuite la farine et la levure pour former une pâte (40 sec / Vitesse 3). Incorporez les chunks de chocolat et formez des boules de pâte que vous déposez sur une plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.

Pensez à bien écraser les boules de pâte et enfournez pendant 20 min. Laissez refroidir et dévorez-les !!

Ils se conservent bien dans une boîte en fer.